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食卓の「あともう一品ほしい…」というお悩みを京都の料理人が解決。
家庭で簡単に作れるレシピを紹介します。今日のごはんはこれで決まり！

• 材料（4人分）　※写真は1人分
  • ゴーヤー1本
  • A（だし汁700cc　塩小さじ1/2　薄口しょうゆ大さじ2）
  • 塩大さじ1程度（塩もみ用）
  • かつおぶし（あれば糸かつお）適量

1. Aを沸騰させ、冷ましておく
2. ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタを取って2〜3㎜程度にスライス。塩もみして5分置き、水洗いしてザルに上げる
3. 熱湯で❷を10秒ゆがいてザルに取り、流水で冷ます
4. 軽くしぼって❶に漬ける。器に盛り、かつおぶしを飾る工程を入れる

※だし汁は昆布とかつおの一番だしを使用

真栄城　究さん
お料理　まえしろ

京都市中京区麩屋町通押小路上ル尾張町234
TEL:075（748）1087
https://www.instagram.com/oryo_ri.maeshiro/

（2020年9月5日号より）