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食卓の「あともう一品ほしい…」というお悩みを京都の料理人が解決。
家庭で簡単に作れるレシピを紹介します。今日のごはんはこれで決まり！

• 材料（3人分）
  • チコリ1個
  • リンゴ½個
  • A（ブルーチーズ10g、マヨネーズ40g）
  • 赤ワインビネガー（リンゴ酢でも可）小さじ¾
  • オリーブオイル小さじ¼
  • クルミ（ローストしたもの）、パセリ各適量

1. チコリは飾りに使う分（9～12枚）を取り分けておく
2. 残りのチコリを1㎝くらいの細切りにし、リンゴは拍子木切りにする
3. ボウルに❷を入れ、Aであえる
4. 皿に飾りのチコリを敷き、❸を盛る。赤ワインビネガーとオリーブオイルを混ぜてかけ、刻んだクルミとパセリをトッピングする

※オリーブオイルは、エキストラバージンオリーブオイルがおすすめ。写真は2人分

右京聡さん
スパニッシュ＆メキシカンComida Latina COSTA（コミーダ ラティーナ コスタ）

京都市中京区烏丸通三条西入ル御倉町66-3
NP御倉町ビル2階
https://www.instagram.com/comidalatinacosta/

（2021年3月20日号より）