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みなさん、こんにちは。えながです。

10月は「食品ロス削減月間」です。

今回、京都リビング新聞社と京都市がタイアップし、食品ロスを減らす取り組みを行っていくということで、WEBフレンドの私も「家庭の食品ロス削減レポート」に参加しています。

食品ロス削減について考えたこと

このレポートを書くにあたり、周囲の人たちに「食品ロスを減らすために工夫していることある？」と、聞いてみました。

すると、「食材を無駄にしないように買いすぎに注意している」「大量買いした食材は調理して冷凍保存している」「使いきらなければならない食材でその日の夕飯のメニューを決めている」など、「なるほど」と思うような話をたくさん聞くことが出来ました。

「にんじんなど根野菜の皮をむかずに調理している？」と聞いてみると、大多数の人が「皮をむいている」とのことでした。日頃から食品ロスを減らすため工夫している方も、皮はむいて調理しているんですね。

実は私、子供が小さいころ（15年ほど前）に食の安全について興味があり、本を読んだり講演会などに参加していました。牛乳・牛肉の生産者さんとの交流会で、生産者さんの「自分の子供のように大切に牛を育てている」というお話をきいて「生産者さんが大切に育てた命、大切にいただかなくてはならない」と感銘を受け、それから食材を大切に扱うようになりました。

それから15年以上、にんじん、大根、れんこんなど皮をむかずに調理しています。

旦那や子供も料理をする時は皮をむかずに調理をしています。特に教えたわけではないのに、当たり前のように皮付きで調理していることに、今回気づきました。我が家の調理法が受け継がれているんだなぁと感動しています。

10月1日から2週間、あらためて自分の食生活を見直してみました。

食品ロスが減らせるように野菜の芯や皮を使ったアレンジ料理、規格外の食材を使った料理にチャレンジしてみました。

規格外食材を使った料理にチャレンジしてみました

農家さんの無人販売所で売っているナスを買ってきました。

虫くい、傷ありということで、ビニールいっぱいに入っていて100円！！

傷の部分だけ切り落として使おうと思っていましたが、それ程ひどい傷はなく、そのまま使いました。

なすの枝の部分の内側を包丁で切り落とし、へたは手でむきました。

なすから出た生ゴミはこれだけでした。

また、近所の豆腐屋さんの工場で直売している、傷あり、規格外の厚揚げを購入してきました。こちらも3コ入りで50円というお得な価格でした。

なすのへたをとり、皮付きのまま縦に細く切り、油で揚げました。それを厚揚げと一緒に甘辛く煮込みました。

なすは農家さんから直売で購入したので、新鮮でみずみずしく、「美味しい」と家族に好評でした。傷ありのなすと厚揚げを使っていると伝えると「全く分からない」とのこと。

なすの皮の傷も、厚揚げの破れも、料理にすると全く気になりませんでした。

食材をお得に購入できて、美味しくいただけて、廃棄されるかもしれない食材を減らせるなんて、嬉しいかぎりですよね。

京都女子大学考案のレシピを作ってみました

京都市のサイトでは、京都女子大学とタイアップした、食材を使い切る「エコレシピ」が紹介されています。その中から「にんじんの皮の明太子炒め」を作ってみました。

にんじんの皮を炒め、明太子とめんつゆで味付けします。

明太子とめんつゆの塩味が、にんじんの自然な甘さを引き立て、簡単な調理法なのに複雑な味がして、びっくりするほど美味しかった！

にんじんの皮には「食物繊維」なども含まれているそうです。皮はむいて捨てるのが当たり前だと思っている方に、ぜひ作って欲しい！

今まで捨てていた皮がもったいないと思えるほど、美味しいですよ(笑)

「皮は捨てる部分で、無理して食べるもの」ではなく、「美味しく食べられるもの」ということに気付かされたレシピでした。

これからも、野菜の芯、皮、規格外の食材を使った料理に、楽しく挑戦していきたいと思っています。