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爽やかな季節、早起きして、朝からちょっとぜいたくにモーニングを楽しみませんか。「おいしい朝食で元気づけたい」との思いで作られた各店の自信作に、おなかも心も満たされそう。

撮影／三國賢一

塩気、甘みがアクセント食感も楽しいパンケーキ

アメリカ仕込みの朝食を、河原町丸太町近くの「MEMEME COFFEE HOUSE」で。「コーンミールパンケーキ」は、「本場よりおいしくなるよう試行錯誤しました」と店主・晴さん。程よくふっくら。かすかな塩気と甘みに、コーンのプチプチ食感もプラスされています。カリカリのベーコンや目玉焼きとも好相性。メープルシロップをたっぷりかければさらに甘みがアップします。ビンテージ雑貨や和の古道具が置かれた空間で味わって。

ふわふわで、やさしい味ぽってりとした手作りドーナツ

朝食とおやつの店「お菓子つくる」の伊藤さん夫妻がこだわるのは、朝食に甘いものを食べるイタリアが原点の「つくるのドーナツ」。「何度も試作を重ねました。生地はストレスを与えず過保護に育て、大ぶりに仕上げる今のスタイルに」（伊藤さん夫妻）。ぽってりとした形で一つ一つ表情が違うのも愛らしく、頬張ると甘さがほんのり広がります。ふわっと軽い食感も魅力。朝イチなら「外カリ中ふわ」「ふわふわ」の2種類がそろい、好みで選べます。

ニューヨークから逆輸入された魚料理と一汁三菜の和朝食

ニューヨーク発の和定食店が京都へ。「LORIMER KYOTO」の「魚と野菜の一汁三菜」は、舞鶴漁港から仕入れた魚が主菜。果物やハーブと一緒に海水に漬け込まれ、ジューシーな塩焼きなどでいただけます。卵焼きは低温で2時間かけて、プリン並みの滑らかさに。意外性にワクワクしそう。みそ汁は昆布とかつお節で丁寧にだしを取り、その昆布をつくだ煮にと、食材を使い切る〝始末の心〟にも注目を。白ご飯にぴったりの、なじみ深い味です。

和の要素もプラス京都らしさを効かせた洋朝食

「喫茶喜心 kyoto」の「喜心の洋朝食」は、和の要素が隠し味。店主の清水さんが手際良く作る美しいオムレツは、〝季節野菜のだし仕立て〟です。とろりとした滋味深いスープは、白みそと野菜だしがベース。御所西のスイーツ・パン店「ポワン・プール・ポワン」製の「糀（こうじ）パン」も付いています。お店は東山の路地奥にあって「目の前には緑地が。視線が抜けて広い空と緑が見えますよ」と清水さん。窓から見えるその景色も〝ごちそう〟ですね。

（2023年5月27日号より）