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油淋鶏
（ユーリンチー）

「油を吸いにくい米粉で中華の人気メニューもサクッとヘルシーに。時間がたつと食感が損なわれるので揚げたてを味わって。揚げ物なら米粉の初心者には違いが分かりやすい天ぷらもおすすめです」

【作り方】

1. みりんを一度沸騰させ、アルコール分を飛ばして煮切りみりんを作る
2. 塩こうじ（なければしょうゆと煮切りみりん各大さじ2）、ショウガ、ニンニクで鶏肉に下味をつけて冷蔵庫で約15〜30分おく
3. 揚げる30分前には鶏肉を冷蔵庫から出し常温に戻す
4. 米粉をバットに入れ、❸にまんべんなくまぶす
5. 鶏肉が半分漬かる程度に鍋に油を入れ、180℃で揚げ焼きにする（皮目5分、裏返して4、5分）
6. みじん切りした白ネギとA、❶大さじ2を混ぜ合わせ❺にかける

シラスとニラのチヂミ

「米由来のモチモチ食感がおいしいチヂミ。今回は旬のシラスを入れました。粉物なら米粉のお好み焼きやピザもいいですよ。焼いた表面はカリッと、中はもっちり、が楽しめます」

【作り方】

1. 米粉にかつおだし、しょうゆ、みりんを入れて混ぜる
2. ❶にAを加え混ぜ合わせる
3. フライパンにごま油を引く。❷の半量を平らに延ばして、フライ返しで押さえつつ焼き色がつくまで中火で両面を焼く

※お好みで糸切りとうがらし（分量外）をのせて
※酢・しょうゆ・コチュジャン・ハチミツ・いりごまを各小さじ2ずつ混ぜ合わせてタレを作っても

秋鮭とキノコの
豆乳クリームシチュー

「秋鮭（ざけ）とキノコを使った秋定番のシチューも、米粉ならよりやさしいとろみになります。グラタンやカレールーのほか、片栗粉の代わりに八宝菜などのとろみ付けにも使えますよ」

【作り方】

1. サケは食べやすい大きさに切り、塩こうじ（なければ塩ひとつまみと酒大さじ1）をまぶして15分ほどおく
2. ホウレンソウは湯通しして5cmほどに切る
3. 薄切りにしたタマネギとキノコを鍋に入れ、大さじ3の水とひとつまみの塩を加えてふたをし、タマネギが透明になるまで蒸す
4. サケの余分な水分を拭き、❸に加えてさらに蒸す
5. ❹にだし汁200cc、薄口しょうゆ、みりんを入れる
6. 豆乳に米粉を溶かして❺に加え、沸騰しないよう弱火でとろみがつくまで煮る
7. ❷を加える

さつまいものマフィン

「ダマにならないので粉をふるう必要がなく、お菓子やパン作りに便利な米粉。小麦粉と遜色なくふんわり仕上がります。マフィンは蒸したサツマイモの自然な甘みが広がります」

【作り方】

1. 米粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせる
2. サツマイモは1cm角に切る。水大さじ3・塩ひとつまみとともに鍋に入れて弱火で軟らかくなるまで蒸す
3. ❷からトッピング分を取り分け、残りはバターを混ぜながらつぶす
4. ❸に卵・てん菜糖を加えて泡だて器で混ぜ、さらにヨーグルト、米油を順に加えて混ぜる
5. ❹に❶を加えて混ぜ、マフィンカップや型に生地を入れる。❸で取り分けておいたサツマイモをのせ、黒ゴマを振りかけ180℃のオーブンで20分焼く（型が小さい場合は15～18分）