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甘酒で作る海老チリ

エビの腰が曲がった様子をお年寄りになぞらえ、健康長寿を祈願

【材料】

• エビ…6匹
• 酒…小さじ1
• 塩…ひとつまみ
• 片栗粉…小さじ1
• 油…大さじ3
• みじん切りショウガ…小さじ1/2
• 豆板醤…小さじ1/2

• ケチャップ…大さじ1
• 甘酒濃縮タイプ…大さじ1
• しょうゆ…小さじ1/2
• 鶏ガラスープのもと…小さじ1/2
• 片栗粉…小さじ1/2
• 水…30ml
• みじん切り白ネギ…1/4本

【作り方】

1. エビの殻をむき、背ワタを取る。適量の片栗粉と塩（分量外）で洗い、水分をしっかりきる
2. ❶に酒と塩をかけて片栗粉をまぶす。フライパンに油をひき両面を揚げ焼きにしてバットに取る
3. 油の残っているフライパンに、みじん切りショウガ、豆板醤を加え香りを立たせる
4. ❸によく混ぜたAを加え、とろみが出るまで煮詰め、❷を加えて絡める

アプリコット入り栗きんとん

漢字で「栗金団（きんとん）」と書くことから金運上昇の意味に

【材料】

• サツマイモ…200g
• アプリコット…15g
• リンゴジュース…200ml
• 栗の甘露煮…5～8個
• 栗の甘露煮（瓶詰）のシロップ…大さじ3～4
• 水あめ…大さじ3～4
• 水…適量

【作り方】

1. サツマイモは皮をむき、1cm幅に切って水に5分つける
2. 鍋に❶、アプリコット、リンゴジュースを入れ、サツマイモに串がスッと入るまで火にかける。途中、水分が減る場合は、必要に応じて水を加える
3. ❷をフードプロセッサーにかける。やわらかい場合は、鍋に戻し入れ練り上げる
4. 栗の甘露煮のシロップ、水あめを加え、甘さを調整。仕上げに栗の甘露煮をのせる

たたきごぼうのカシューナッツ和え

ごぼうは深く根を張るので家の繁栄や、たたいて身を開くことから、運を開くという縁起に

【材料】

• ごぼう…1～2本
• カシューナッツ…25g
• 酢水…水500ml、酢大さじ1
• 塩、黒こしょう…各適量

• 砂糖（あればきび砂糖）…大さじ1/2
• みりん…大さじ1/2
• しょうゆ…大さじ1/2
• 酢…小さじ1

【作り方】

1. ごぼうをきれいに洗い、めん棒でたたく。4cm幅に切り、太い場合は縦にも切る。酢水に5分つける
2. 湯を沸かした鍋に塩を加え❶をゆでる。ザルにあげて水分をきる
3. カシューナッツをフライパンでからいりしてすり鉢でつぶす。Aを加える
4. ❷と❸をあえ、黒こしょうをかける

ごまめのナッツキャラメリゼ

カタクチイワシを田の肥料にしていたので豊作を祈る意味に

【材料】

• 無塩ミックスナッツ…30g
• ごまめ…50g
• しょうゆ…大さじ1
• 酢…小さじ1

• グラニュー糖…大さじ2
• 水…大さじ2
• みりん…大さじ1
• 水あめ…大さじ1

【作り方】

1. 無塩ミックスナッツを1cmほどにくだく
2. ごまめをフライパンで弱火でからいりし、尾が色づいてきたら火からおろしバットに広げる
3. 鍋にAを入れて火にかけ、薄茶色になったらしょうゆ、酢を加える
4. 鍋を火からおろし、❶と❷を入れ手早く混ぜる
5. 鍋を再度火にかけ、全体に絡まったらクッキングペーパーを敷いたバットに広げて粗熱をとる

数の子のクリームチーズ和え

卵がびっしり詰まっていることから子孫繁栄を意味する数の子

【材料】

• 塩抜きした数の子…4個
• クリームチーズ…30g
• マヨネーズ…大さじ1
• わさび、ディル（ハーブ）…各適量

• かつおだし…50ml
• うす口しょうゆ…小さじ1/2

（Aは水50ml、白だし小さじ1で代用可）

【作り方】

1. 数の子は塩抜きして、Aに一晩漬ける。水分をしっかりきり、2～3等分に切る
2. 常温にしたクリームチーズをスプーンなどでやわらかくして、マヨネーズ、わさびを加える
3. ❶を❷、ディル（ハーブ）とあえる

黒豆と百合根の茶巾

〝まめ〟（丈夫）になるという縁起のほか、黒色が魔よけになると考えられました

【材料】

• 煮た黒豆…10粒ほど
• 百合根…1個
• 水…1/2カップ
• 砂糖…25g
• 白みそ…大さじ1/2

【作り方】

1. 百合根は1枚ずつ剥がし、汚れを洗い落とす
2. ❶と水、砂糖を鍋に入れてフタをして軟らかくなるまで煮る
3. ❷をマッシャーでつぶし、白みそを加える。再度火にかけて茶巾にできるかたさまで練り上げる
4. 粗熱が取れたら、キッチンペーパーを水にぬらして固く絞り、❸と黒豆をバランス良くおきねじって茶巾にする

れんこんと鶏団子のアグロドルチェ

節が多いレンコンには一族繁栄のほか、穴があるため先の見通しが良いとも

【材料】

• レンコン…100g
• 酢水…水500ml、酢大さじ1
• 油…大さじ1〜2

【作り方】

1. Aをよく混ぜて3cmくらいの小判形にする
2. レンコンの皮をむいて乱切りにして酢水に5分つける。水分をしっかりきる
3. フライパンに油を引き、❶、❷を入れて焼く
4. ❸にBのマリネ液を加えて煮詰める

ロールなます

大根とニンジンの紅白がめでたく、通常は水引をイメージして細切りにされます

【材料】

• 大根…5cm
• 金時ニンジン…10cm
• スモークサーモン…4枚
• 三つ葉…適量

• 米酢…大さじ5
• 砂糖…大さじ2
• 塩小さじ…1/2

【作り方】

1. 大根は輪切り、金時ニンジンは太い方から斜めにスライスする
2. Aで甘酢を作り、❶を1時間漬ける。水分をきる
3. 三つ葉をさっとゆで、葉と茎に分ける
4. ❷の大根を一番下に、ニンジン、スモークサーモン、三つ葉の葉を順に重ねて巻く。三つ葉の茎で結ぶ