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食卓の「あともう一品ほしい…」というお悩みを京都の料理人が解決。
家庭で簡単に作れるレシピを紹介します。今日のごはんはこれで決まり！

• 材料（2～3人分）
  • サンマ1/2匹（骨とワタを取り除いた片身）
  • 好みのキノコ（今回はシメジ、マイタケ、エリンギ）300ｇくらい
  • オリーブオイル大さじ2
  • 刻みニンニク8かけ分
  • 塩小さじ1

1. サンマを一口大にカットする
2. 中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、❶を10～20秒焼く（皮目を下に）。軽く焦げ目がついたら取り出す
3. ❷のフライパンに刻みニンニクを入れ、香りがたってきたらキノコを加え、塩をふる。強火で炒めて水分をとばし、キノコがしんなりとしたら火からおろす
4.  ❸を器に盛り、❷を乗せる。塩、粗びきこしょう（いずれも分量外）をふる

※サンマは刺し身用を使用
※キノコを炒めるとき、ローズマリーを加えても合う

山﨑良輔さん
洋風居酒屋 立呑みざきやま

下京区綾材木町201-2
TEL:090（6735）3351
https://www.instagram.com/tachinomi.zakiyama/

（2024年10月12日号より）