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食卓の「あともう一品ほしい…」というお悩みを京都の料理人が解決。
家庭で簡単に作れるレシピを紹介します。今日のごはんはこれで決まり！

• 材料（4人分）　※写真は1人分
  • ホタテ（貝柱）8個
  • アスパラガス4～8本
  • パプリカ（赤・黄）各1/2個
  • ピーマン1個
  • タマネギ1/4個
  • シメジ1/4パック（約25g）
  • XOジャン大さじ1強
  • サラダ油、塩各適量

1. アスパラガスは斜め切りにし、パプリカとピーマンは一口大にカット。タマネギはくし切りにし、シメジはほぐしておく
2. ホタテを熱湯で約2分ゆで、ザルにあげる。続いて❶も約1分ゆで、水をきっておく
3. フライパンにサラダ油をひき、❷の野菜を強火で炒める（30秒）。塩をひとつまみ入れ、❷のホタテを加えてさらに1分炒める
4. XOジャンを加えひと混ぜし、水溶き片栗粉（分量外／片栗粉2gを小さじ1の水で溶く）も入れ、さらに炒める。全体にツヤが出たら完成

※XOジャンが無いときは、オイスターソース10g、砂糖・塩各2g、こしょう少々で味付けし、仕上げにごま油少々をかけて代用

何 鋭敬（ホ ユイキング）さん
香港飲茶 星街

京都市中京区室町通六角下ル鯉山町532
TEL：075（708）8885
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（2022年12月10日号より）