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食卓の「あともう一品ほしい…」というお悩みを京都の料理人が解決。
家庭で簡単に作れるレシピを紹介します。今日のごはんはこれで決まり！

• 材料（4人分）　※写真は2人分
  • ナス2本
  • ネギ1/2 本
  • ショウガ20g
  • ニンニク1かけ
  • ごま油大さじ1
  • 酢大さじ2
  • A（砂糖大さじ4強　しょうゆ、水大さじ4　ケチャップ大さじ4）
  • （好みで）ラー油1～2滴
  • サラダ油適量

1. ネギを縦半分にカットし、斜めに薄切り。ショウガ、ニンニクをみじん切りにする
2. 中火で熱したフライパンにごま油をひき、❶を約1分炒める。Aを加え、沸騰したら火を止め、酢とラー油を加える
3. ナスは縦4等分にカットし、皮に浅く斜めの切り目を入れる。別のフライパンで多めのサラダ油を熱し、揚げ焼きにする
4. ❸を器に盛って❷の漬けダレをかけ、ハーブ（分量外・写真はチャービル）を飾る

※タレに漬けたまま、冷やして食べてもおいしい

西村正善さん
中国酒家 西香（さいこう)

京都市上京区河原町通広小路下ル東桜町21-8
TEL：075（255）6663
https://www.instagram.com/saiko2556663/

（2022年5月21日号より）