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食卓の「あともう一品ほしい…」というお悩みを京都の料理人が解決。
家庭で簡単に作れるレシピを紹介します。今日のごはんはこれで決まり！

• 材料（2〜3人分）
  • 卵2個
  • ジャガイモ1個
  • トマト1/4個
  • ピザ用チーズ20～30g
  • オリーブオイル、塩、こしょう、刻みパセリ各適量

1. ジャガイモは皮をむき、ラップに包んで電子レンジ（600W）で2分30秒ほど加熱。5mmくらいにスライスする
2. トマトはサイコロ状にカット
3. ボウルで卵を溶き、❶❷とピザ用チーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる
4. フライパンを強火で熱してオリーブオイルをひき、❸を流し込む。手早くかき混ぜ、半熟になったら弱火にして、両面をじっくりと焼く。火が通ったら皿に盛り、刻みパセリをふる

※材料にスライスしたズッキーニなどを加えてもよい

南郷好崇さん
イタリアンキッチン　カポナータ

京都市西京区桂西滝川町63
TEL：075（394）2280
https://caponata.owst.jp/

（2020年6月27日号より）