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3層のセパレートドリンク

飲み物の〝重さ〟を利用したおしゃれな一杯

カフェで見るようなグラデーションドリンクを自宅で再現してみませんか。

シロップ、ジュース、無糖の炭酸水の順番に注ぐと、三つの層が完成。

「ポイントは液体の〝比重〟。砂糖がたくさん溶けている飲み物はそれだけ重くなり、下に沈みます。ジュースはシロップより砂糖の含有量が少ないため、混ざらず上にとどまります」と藤田さん。

「氷やコップの縁を伝わせて静かに注ぐと、きれいな層に。果汁100％のジュースは一般的なジュースより糖分が少ないことが多いので、成功しやすいですよ。果肉入りは重さも少し変わります。好きな味で試してみて」。飲むときはよくかき混ぜて。

砂糖を溶かすと液体の〝比重〟が変化

砂糖を溶かした水には砂糖分の質量が加わり重くなります。つまり、同じ量の水より比重が大きくなります。重い液体は下に沈むので、比重が大きい順に注ぐことで混ざらず層に。また、アルコールは水より比重が小さいという特徴が。そのため水割りではお酒の後に水を注ぐことで、水が自然に沈み、よく混ざるといわれています。

好きな飲み物を組み合わせてアレンジ！

飲み物にガムシロップを混ぜることで比重を調節できます。牛乳とコーヒー、ジュースと乳酸菌飲料の原液など好みの組み合わせとグラデーションを探してみて。リキュールを使えば色鮮やかなセパレートカクテルにも。

色が変わるカラフル焼きそば

ムラサキキャベツの色素で麺に変化が

「ムラサキキャベツに含まれる紫色の色素〝アントシアニン〟の特性を使った料理です」と藤田さん。キャベツの煮汁に中華麺を入れると、麺が緑色に！

「中華麺に含まれるアルカリ性の塩水『かん水』に反応し、色素の色が変わるのです。酸性のレモン汁やウスターソースを加えると、さらに変化が。何色になるか観察してみて」

実験のあとは、塩味、塩レモン味、ソース味と３種の焼きそばにしていただきましょう。

水溶液の性質が〝色素〟そのものに影響

アントシアニン色素が溶けた水溶液は、その性質（アルカリ性・中性・酸性）によって色素の化学構造が変化し、色が変わります。これは、小学校の理科の実験で水溶液の性質を調べる「リトマス紙」と同じような仕組み。中性なら紫のまま、アルカリ性なら青みが強くなり、酸性なら赤みが強くなります。

冷凍庫を使わないアイスクリーム

氷と塩を使うと温度が急低下

「冷凍庫で冷やさなくても、氷と塩を使うと30分ほどでアイスクリームが作れます」と藤田さん。

「氷は、解けるときに周りの熱を奪う性質が。塩がその効果を早めてくれます。塩が付着する面が広いほど氷が早く解けて温度が下がるので、粒の細かいクラッシュアイスを使うのがおすすめです。室温によって固まりやすさは変わりますが、固まりづらいときは、少しずつ氷と塩を足してみて」

〝融解熱〟と〝溶解熱〟で温度が低下

氷は、解けるときに周りの熱を奪って冷やす性質（融解熱）を持っています。そして塩（塩化ナトリウム）にも水に溶けるときに周りの熱を奪う性質（溶解熱）があるため、氷が早く解けます。この相乗効果で急速に温度が下がります。本来、真水は0℃で凍りますが、解けた水分に塩が混じることで固体になる温度（凝固点）も降下するため、0℃以下でも氷が解け続けます。氷と塩の比率が3:1のとき、−20℃くらいまで下がります。

シュワシュワ手作りラムネ

ラムネの清涼感は口の中で発泡するから

さっぱりした後味が夏にぴったり。

「重曹とクエン酸の化学反応を利用したお菓子です。だ液の水分に反応し、シュワシュワと発泡します。食べたときに口の中が一瞬ひんやりするのも、化学反応によるものなんですよ」

お菓子の型を使ったりり、計量スプーンを二つ重ねてボール状に作ってもかわいいですね。

シュワシュワ感の正体はクエン酸と重曹の〝中和反応〟

重曹とクエン酸を一緒に水に溶かすと、互いの性質を打ち消し合う〝中和反応〟を起こして二酸化炭素の泡（炭酸ガス）が発生します。同時に、周囲の熱を奪う〝吸熱反応〟も起こるため、ひんやりと感じるのだとか。