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ひと手間加えて巻くだけでおしゃれに。おもてなしや食卓の一品にもおすすめの巻き料理レシピを、プロに教えてもらいました。巻き方のコツも参考にしてみて。

撮影／二階堂直敬、橋本正樹（デザート）

ホームパーティーのメインにも

料理でおうち時間を充実させている人も多いのでは。卒業、入学などでホームパーティーも増える時期、旬の京野菜を使ったフランス料理を提供する、「ルルソン・キ・ボア」の西村俊さんにレシピを教えてもらいました。

メインには肉巻き料理。ボリュームもあって食べやすいのがポイントです。春キャベツや菜の花で季節感もプラス。

「ピュレやソースを添えると、より料理が引き立ちます」と西村さん。

「ラップやホイルごと切れば具がはみ出にくく、きれいに盛り付けられます」

なすの牛肉巻き　春キャベツのピュレ添え　チョコレートのソース（写真右上）

マッシュルームと菜の花のパテ　ベーコン巻き（写真左下）

お酒がすすむ〝ルーレ〟

〝ルーレ〟とは生地を巻くことなどを表すフランス語です。お酒と一緒に、一口でパクッといただけるおつまみ料理を3種、こちらも西村さんに。

「赤白ワインやシャンパン、ビールにもおすすめです。彩りや食感も楽しんでください。

リンゴやズッキーニなど水分の多い食材を入れるときは、ベジタブルペーパーやライスペーパーで巻くと良いですよ」

スモークサーモンルーレ　ディル風味、イクラ添え

ポテトサラダの豚バラルーレ

生ハムとクリームチーズのルーレ

■教えてくれたのは

子どもと楽しめるデザート

デザートは、子どもも喜ぶフルーツを使ったスイーツと春を意識した緑色が映える和の一品を。

「フルーツクレープロールは、断面に果物の切り口がくるように巻くと見た目もかわいくなります。巻きやすいよう、生地は2枚重ねて」と、フードコーディネーターやパティシエの経験もある藤本佳苗さん。

「ずんだ巻きは簡単なので、子どもと一緒に楽しんで作れますよ」

もちっとずんだ巻き（写真左上）

フルーツクレープロール（写真右上）

■教えてくれたのは

（2021年3月20日号より）