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食卓の「あともう一品ほしい…」というお悩みを京都の料理人が解決。
家庭で簡単に作れるレシピを紹介します。今日のごはんはこれで決まり！

• 材料（2～4人分）
  • ナス（ヘタを落とし、一口大の乱切りにする）2本　
  • 田楽みそ（市販）100g　
  • サラダ油、いりごま各適量

1. サラダ油を170～180℃に熱し、ナスを素揚げする。ナスの白い部分がこんがりと色づいたら、取り出してボウルに入れる
2. ❶が熱いうちに田楽みそを加え、全体にまとわせるように優しく混ぜる　※田楽みそはナスに直接かけず、まずボウルの側面にぐるっと回しかける。その後にあえるように混ぜるとナスが崩れにくい
3. 器に盛り、いりごまをふる

※写真は半量。冷めてもおいしいのでお弁当に入れても

松田俊昭さん・澤邉温子さん
京町家食堂 食と森

京都市下京区蛭子水町605
TEL：080（4703）4028
https://www.instagram.com/shoku_to_mori/

（2023年8月5日号より）