京都を楽しむ、生活情報サイト

食卓の「あともう一品ほしい…」というお悩みを京都の料理人が解決。
家庭で簡単に作れるレシピを紹介します。今日のごはんはこれで決まり！

• 材料（4人分）　※写真は1人分
  • チンゲンサイ2束
  • 鶏ささみ2～3本（125gくらい）
  • A（だし汁1000cc　塩小さじ1　薄口しょうゆ大さじ1）
  • すりごま大さじ2
  • ごま油少々

1. Aを沸騰させ、冷ます
2. 鶏ささみに塩と酒を適量（いずれも分量外）ふりかけ、中火で約5分蒸す。火が通ったら取り出して冷まし、ほぐす
3. チンゲンサイは軸の部分を2㎜くらいの薄切りに、葉は5㎜くらいの幅にカット
4. 沸騰した湯に塩（分量外）を入れ、❸を40秒ゆでる。ザルにとって流水で冷やし、しぼる
5. ❹と❷を、❶に漬ける。すりごま、ごま油も加えて軽く混ぜ、器に盛る

※だし汁は昆布とかつおの一番だしを使用

真栄城究さん
お料理　まえしろ

京都市中京区麩屋町通押小路上ル尾張町234
TEL:075（748）1087
https://www.instagram.com/oryo_ri.maeshiro/

（2020年9月26日号より）