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食卓の「あともう一品ほしい…」というお悩みを京都の料理人が解決。
家庭で簡単に作れるレシピを紹介します。今日のごはんはこれで決まり！

• 材料（5～6人分）
  • 春キャベツ1/2個
  • 梅干し（しそ漬けの大きめのもの）3個
  • A（砂糖、薄口しょうゆ各大さじ1　酢大さじ4）
  • 油揚げ1/2枚
  • いりごま大さじ1

1. 春キャベツをざく切りにし、塩ひとつまみ（分量外）を加えた熱湯でゆがく。しんなりとしたらザルに上げて冷まし、水気をしぼる
2. 油揚げはフライパン（油はひかなくてよい）で焼いて焦げ目をつけ、短冊切りにする
3. 梅干しの種を除き、たたいてなめらかにする。Aを加えて混ぜ、梅酢を作る
4. ボウルに❶❷を入れ、❸であえる
5. いりごまを加えてひと混ぜし、器に盛る

※梅干しは甘みのないもののほうが合う
※写真は1人分

國松美也子さん
小料理屋 和○輪（わわわ）

京都市東山区古門前通大和大路東入ル
元町367-8

https://www.miyako-kitchen.com/

（2021年4月10日号より）