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食卓の「あともう一品ほしい…」というお悩みを京都の料理人が解決。
家庭で簡単に作れるレシピを紹介します。今日のごはんはこれで決まり！

• 材料（2人分）
  • 鶏モモ肉（スジや軟骨を取り除いておく）1枚　
  • A（粒マスタード、ハチミツ、白ワイン各大さじ1）
  • オリーブオイル、塩、こしょう各適量

1. 鶏モモ肉に塩・こしょうで味付けする
2. フッ素樹脂加工のフライパン（火にかけず冷たい状態）にオリーブオイルをひき、❶の皮目を下にして置く。上から重し（水を張った小鍋など）を乗せ、弱火で10分ほど焼く
3. 重しを外し、❷を裏返して焼く。火が通ったら取り出す
4. フライパンにAを加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味を調えてソースを作る
5. 食べやすく切った❸を皿に盛り、❹をかける。あれば刻んだイタリアンパセリを飾る

右京聡さん
スパニッシュ＆メキシカンComida Latina COSTA（コミーダ ラティーナ コスタ）

京都市中京区烏丸通三条西入ル御倉町66-3
NP御倉町ビル2階
https://www.instagram.com/comidalatinacosta/

（2021年3月27日号より）