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食卓の「あともう一品ほしい…」というお悩みを京都の料理人が解決。
家庭で簡単に作れるレシピを紹介します。今日のごはんはこれで決まり！

• 材料（3～4人分）
  • 山ウド1本
  • 鶏ささみ（スジを取っておく）4本
  • 白ワイン小さじ1　
  • マヨネーズ大さじ2
  • オリーブオイル（またはサラダ油）適量
  • A（塩、こしょう、クミン各少々）

1. 山ウドは根元をスライス（かたい部分は薄くむく）。茎と葉も食べやすい大きさに切る
2. 中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、❶を炒める。しんなりとしたらAを加えて軽く混ぜ、火から下ろして冷ます
3. 鶏ささみは耐熱容器に並べて白ワインをふる。ラップをかけ、電子レンジ（500W）で3分30秒加熱。粗熱が取れたら、手でほぐす
4. ❷❸を合わせ、マヨネーズであえる

※クミンがなければ、カレー粉やさんしょうなどに代えても違った味わいが楽しめる。写真は2人分

右京聡さん
スパニッシュ＆メキシカンComida Latina COSTA（コミーダ ラティーナ コスタ）

京都市中京区烏丸通三条西入ル御倉町66-3
NP御倉町ビル2階
https://www.instagram.com/comidalatinacosta/

（2021年3月13日号より）