真夏にぴったり、この一品

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毎日、暑～い！　食欲が落ちたり、キッチンに立つのがおっくうになったりしがちですよね。今回はそんな夏にぴったりの一品を紹介。食材や見た目、作り方をひと工夫した4品を料理研究家に教えてもらいました。

「バインミー風アジのサンドイッチ」

パリっと香ばしいフランスパンに、野菜やハム、パテなどの具材をたっぷりはさんだ、ベトナムのファストフード「バインミー」。こちらをイメージしたサンドイッチを、魚料理の教室を主宰する森貴子さんに教えてもらいました。

メインの具材は、夏に多く出回るアジ。タウリンやDHAといった栄養が取れることで知られ、貧血の予防や脳の働きの活性化に効果があるビタミンB12も多く含まれているのだとか。

「夏バテ予防にも効果的です。朝ごはんにどうぞ。さまざまな食材を一度にいただけるのも魅力ですね」と森さん。トウモロコシやトマトといった旬のものをとれるのも、〝健康〟にうれしいポイントです。

●材料（2人分）

バゲット…1本
ニンジンのナンプラーあえ（A参照）…適量
アジ（三枚おろしの身の部分）…1匹分
トウモロコシ…1/2本
トマト…1/2個
レッドオニオン…1/4個
塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、マヨネーズ、バター…各適量
ミント、パクチー、ピーナツ…各適量

ニンジンのナンプラーあえ（作りやすい分量）

ニンジン、ダイコン…各60g
塩…ひとつまみ
ナンプラー、酢…各大さじ1
砂糖…大さじ1/2

●作り方

①ニンジンのナンプラーあえを作る。Aのニンジンとダイコンを千切りにして塩を振りかけてもみ、しぼって水分を抜く。ナンプラー、酢、砂糖を混ぜ合わせたものとあえる
②アジは塩、こしょうでしっかりと味付けし、小麦粉をまぶす。サラダ油をひいたフライパンで、こんがりとした焼き色がつくようソテーする
③トウモロコシは塩少々を加えた熱湯でゆでる。包丁で削るようにして芯から粒を外し、マヨネーズであえる
④トマトは薄切りにする
⑤レッドオニオンはスライスし、水にさらしておく
⑥‌バゲットは半分にカット。具材をはさむための切り込みを入れ、切り口にバターを塗る
⑦‌水気をきった❺を並べ、その上に❹、❶、❷、❸を順に重ねる
⑧ミントとパクチーをのせ、砕いたピーナツをかける

※アジのソテーは熱々でも、冷ましても

※トウモロコシは冷凍や缶詰でもOK

「タコとトロピカルフルーツのマリネ」

彩り鮮やかなトロピカルフルーツが活躍！　爽やかなレモンハニードレッシングで味わう、夏ならではの華やかなマリネを作りましょう。

「トロピカルフルーツと組み合わせるのはタコ。シーフードと旬のフルーツは相性がいいんです」（森さん）

フルーツや野菜は手に入るもの、好きなものでアレンジしてもOK。

「リンゴとセロリなども合います。いろいろな組み合わせを楽しんでみてください」

●材料（4人分）

タコ（ゆでたもの）…140g
スイカ、パイナップル、マンゴー、トマト…各70g
キュウリ…1/2本
バジル…適量

レモン汁、ワインビネガー…各大さじ１
ハチミツ、粒マスタード…各大さじ1/2
オリーブオイル…大さじ3
塩、こしょう…各適量

●作り方

①タコは一口大に斜めにカット
②スイカ、パイナップル、マンゴー、トマト、キュウリは一口大に切る
③Aをボウルで混ぜ、レモンハニードレッシングを作る
④食べる直前に、❶❷を❸であえる。器に盛り、バジルを添える

※器に盛ってから、好みで塩・こしょうを振って

教えてくれたのは: Takako Mori Fish&Vegetables Cooking Class; 森貴子さん

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