真夏にぴったり、この一品



調理法

使うオイルは大さじ3。トースターで焼くだけの〝裏技〟フライ「揚げないチキンフライ　
　フレッシュサルサソースを添えて」

※写真は2人分

子どもたちに人気の揚げ物ですが、夏場に作るのは暑くて大変…。それなら、〝揚げ物風〟のチキンはいかが？

益田直子さんのレシピで使うのはオーブントースター。揚げなくてもサクッと仕上がりますよ。

「味の決め手は塩麹（こうじ）。鶏肉の味わいがアップ。さっぱりとしたフレッシュサルサソースがアクセントになっています」（益田さん）

●材料（4人分）

  • 鶏もも肉…400g
  • 塩麹…40g
  • パン粉…1カップ
  • オリーブオイル…大さじ3

〈付け合わせ〉

  • ジャガイモのソテー、ベビーリーフ、ピクルス…各適量
  • フレッシュサルサソース（下表参照）…適量

フレッシュサルサソースの作り方

●材料（作りやすい分量）

  • タマネギ…1/2個
  • ニンジン…1/3本
  • トマト（大）…1個
  • ハラペーニョ（子ども向きにするときは、ピーマンに代える）…1個
  • レモン汁…大さじ2
  • 塩…小さじ1弱

●作り方

  1. ①タマネギ、ニンジン、トマト、ハラペーニョは全てみじん切りにする
  2. ②❶にレモン汁、塩を加えて混ぜる

※すりおろしニンニク（1かけ分）を入れても

※冷蔵庫で約3日間保存可

●作り方

  1. ①鶏もも肉は、一口大にカット。塩麹であえてからフリーザーバッグなどに入れ、3時間以上冷蔵庫で寝かせる
  2. ②ボウルにパン粉とオリーブオイルを入れて混ぜ、❶にまぶす
  3. ③❷を耐熱皿に入れてアルミホイルをかぶせ、1200wのオーブントースターで中に火が通るまで焼く（約10分）。仕上げにアルミホイルを取り、表面に焦げ目をつける
  4. ④付け合わせのジャガイモのソテー、ベビーリーフ、ピクルスとともに器に盛る。最後にフレッシュサルサソースを添える

食べやすさ

黒酢入りの野菜あんがとろり。酸味が食欲をそそります「彩り夏野菜の焼きそば」

麺の〝おこげ〟が目を引くこの焼きそば、味付けにも食欲をそそるポイントあるんです。

「あんは、隠し味に黒酢を使っています。あっさりしていて食べやすいですよ」と益田さん。

もう一つのポイントは、麺の仕上げに溶かした鶏ガラスープのもとをかけて焼くこと。このひと手間で、コクが変わります。

●材料（2人分）

  • 中華麺（蒸し・焼きそば用）…2玉
  • ズッキーニ（緑・黄）…各1/2本
  • ナス（大）…1本
  • パプリカ（赤・黄）…各1/4個
  • シイタケ…2個
  • 豚肉（切り落としなど）…150g
  • しょうゆ、酒…各小さじ1
  • 片栗粉…小さじ2
  • みじん切りショウガ…大さじ1
  • 鶏ガラスープのもと…小さじ1（大さじ1の湯で溶く）
  • サラダ油、ベビーリーフ…各適量

A

  • （あらかじめ混ぜておく）
  • 酒、黒酢…各大さじ2
  • 砂糖、しょうゆ、オイスターソース…各大さじ1
  • 鶏ガラスープのもと…小さじ1

●作り方

  1. ①ズッキーニ、ナス、パプリカ、シイタケは全て1.5cmくらいの角切りにする。豚肉にしょうゆと酒をまぶして下味をつける
  2. ②片栗粉は大さじ1の水で溶く
  3. ③中火にかけたフライパンにサラダ油を入れ、みじん切りショウガと豚肉を炒める。豚肉の色が変わったらナスを入れ、しんなりしたところでズッキーニ、パプリカ、シイタケを加えて、さらに炒める
  4. ④全体に軽く火が通ったら、Aを入れひと混ぜする。ふたをして2～3分蒸し煮にする
  5. ⑤ふたを取り、❷を加えて混ぜ、火を止める
  6. ⑥別のフライパンにサラダ油をひき、中華麺を炒める。だいたい火が通ったら麺を少し押し付けながら、焦げ目がつくように焼く。鶏ガラスープのもとを回しかけ、水分が飛ぶまでさらに焼く
  7. ⑦❻を皿に盛り、❺をかける。ベビーリーフを飾る
先生
教えてくれたのは
marron's kitchen
益田直子さん

2020年5月までの記事

2020年5月までのジャンル

このページのトップへ