秋の食卓、家族で囲みたい鶏肉料理

モチモチの生地に包まれた、むね肉が軟らか

「鶏むね肉は、焼くときに衣をつけてコーティングするとパサつきません」となすんじゃさん。

鶏むね肉を使ったジョン（チヂミ）はポピュラーな韓国料理ですが、本場では薄切りにした肉に下味をつけ、小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせて焼くことが多いそう。今回はボリュームが出るよう、生地は厚め。

「薄力粉と水、卵はよく混ぜること。食感がムッチリとします」

《材料・約2枚分》
鶏むね肉…250g
ミツバ…1束
薄力粉…2カップ
卵…1個
水…200cc強
塩…少々
サラダ油・ごま油…適量
（1：1の割合で合わせておく）
Ａ（つけだれ）
濃い口しょうゆ…大さじ2
酢…大さじ1
タマネギ（粗めのみじん切り）…適量
いりごま…適量
粉唐辛子（好みで。こしょうでも）…適量
《作り方》
  1. ①鶏むね肉は縦横それぞれ2cm、厚みは1cm程度にカット。ミツバは長さ2～3cmに切る
  2. ②ボウルに薄力粉、卵、水、塩を入れよく混ぜる
  3. ③❶を加え、さっくりと混ぜ合わせる
  4. ④フライパンに油をひいて中火にかけ、❸をお玉2杯分くらい入れる。具が片寄らないように広げ、火を少し弱める
  5. ⑤1～2回ひっくり返し、少し押さえながら焼く。両面に焼き色がつき、鶏むね肉に火が通ったらでき上がり　※ヘラなどで押さえたときにジューッという音がしなくなったら焼き上がりの目安
  6. ⑥食べやすい大きさに切って皿に盛る。Ａを全て混ぜてつけだれを作り、添える
教えてくれた人

韓国料理ラボ　ねんね
なすんじゃさん

甘辛の野菜と合わせる、もも肉１枚焼き！

〝皮パリ〟に焼き上げるコツは、川添さんによると「皮がこんがりきつね色になるまでひっくり返さないこと」。

鶏肉を１枚まるごと使うだけでも存在感がありますが、甘辛く味付けされた野菜でさらにボリュームアップ。ゆずこしょうがピリッと味を引き締めます。こちらの一品、お酒との相性もぴったりだそうですよ。

《材料・4人分》
鶏もも肉（250g～300gのもの）…2枚
塩…適量
サラダ油…適量
サツマイモ…1本（200g）
シイタケ…5個
ネギ…3～4本
砂糖、薄口しょうゆ…各大さじ1
酒…大さじ3
濃い口しょうゆ…小さじ1
ゆずこしょう…小さじ1/2
水…150cc程度
《作り方》
  1. ①鶏もも肉は皮が下になるようまな板に置いて、筋を断ち切るように包丁を入れる。塩少々をすりこむ
  2. ②フライパンにサラダ油を薄くひき、中火にかける。❶の皮を下にして並べて焼く（あれば平らな落としぶたで押さえながら、皮にまんべんなく火が通るようにする）
  3. ③皮がこんがりと色づいたら、ひっくり返す。全体に火が通るまで焼く
  4. ④サツマイモとシイタケは1cm角、ネギは1cmの長さに切る
  5. ⑤鍋にサツマイモとシイタケを入れ、水をひたひたに注ぐ。砂糖、薄口しょうゆ、酒も加え、中火にかける
  6. ⑥10分ほどしたら、鶏を焼いたときに出た脂とネギを加え、ひと混ぜする。汁気がなくなったら火からおろし、濃い口しょうゆとゆずこしょうを混ぜる
  7. ⑦器に❻を盛り、❸をのせる
教えてくれた人

たまねぎ工房　フードコーディネーター
川添智未さん

手羽先でアレンジ、ナンプラーが香ります

タイで人気のある、鶏もも肉をタレに付け込んで焼く「ガイヤーン」をアレンジしたという一品。

「手羽先で作りました。粉を使わないので揚げ油が汚れず楽ですよ」と抜水さん。揚げる際は、高温で短時間だと半生になることがあるので注意を。

下味はシンプルに、ニンニクとナンプラーのみ。味がしみるよう、一晩置くのがおすすめとのこと。ナンプラーが苦手な場合は、半量をしょうゆにしてもＯＫです。

《材料》
手羽先…14本
刻みニンニク…2かけ分
ナンプラー…大さじ4
揚げ油…適量
スイートチリソース…適量
付け合わせの野菜
（キュウリ、レタス、プチトマト、パクチー）
…各適量
《作り方》
  1. ①ボウルに刻みニンニクとナンプラーを入れ、よく混ぜる
  2. ②手羽先を2時間以上漬けこむ
  3. ③手羽先を取り出し、キッチンペーパーで表面の水気をふき取る
  4. ④約200℃に熱した揚げ油で❸を片面3～4分、ひっくり返してさらに3～4分揚げる
  5. ⑤スイートチリソースを添えて、付け合わせの野菜と共に盛り付ける
    ※好みでレモンを絞ってかけてもOK
教えてくれた人

BungaHijau（ブンガヒジャウ）
東南アジア料理スタジオ
抜水（ぬくみず）みどりさん

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