冷や麺満足レシピ｜リビング京都

冷や麺満足レシピ

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ニンニク、昆布がおいしさのポイント

イカと夏野菜のイタリアン素麺

山上さんの
もう1品

《材料・２人分》

そうめん…2束
イカ（小ぶりのもの）…1匹
オクラ…2本
ズッキーニ…1/2本

トマト（ヘタを取って粗く刻んでおく）…1個分
刻み昆布（または細くカットした昆布）…3g
すりおろしにんにく…少々
レモン汁…小さじ1
しょうゆ…小さじ1/2

オリーブオイル…大さじ1と1/2
塩、こしょう…各適量

《作り方》

イカはワタを除き、胴の部分は皮をむく。足は吸盤をこそげ落としておく
オクラは塩少々をまぶし、板ずりする
熱湯で②をゆで、冷水にとって冷ます。水気を切り、ヘタを取って5mm幅に切る
③と同じ熱湯で①をゆで、冷水にとって冷ます。食べやすい大きさに切る
ズッキーニは縦にカットしてから5mm厚さにスライスする
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて熱し、⑤を入れて塩少々をふってさっと炒める。バットに取り出し、粗熱を取る
ボウルに③④⑥とＡ、残りのオリーブオイル（大さじ1）を入れてよく混ぜる。塩、こしょうで味を調え、冷蔵庫で冷やす
そうめんは説明書通りにゆで、流水でよくもみ洗いし、水気をきる
器に⑧を入れ、⑦をかける。バジルの葉（分量外）をトッピングする

食物繊維やミネラルを取れるだけではなく、うま味アップにも一役買う昆布を使用。

「水分の多い具とあえておいておくと、軟らかくなります。塩こんぶは調味されているので、昆布を細くカットしたもののほうが味を邪魔しません」と山上さん。

熱いオイルをかけたネギがいい香り

トマトとネギの和えそば

モモさんの
もう1品

《材料・２人分》

中華そば…2玉
ネギ…2本
サラダ油…大さじ3
トマト（大）…1個

干しエビ（大さじ4の熱湯をかけて戻し、刻んでおく）…小さじ4
しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…大さじ2と1/2
レモン汁…大さじ2
干しエビの戻し汁…大さじ2
おろししょうが…小さじ2

パクチー、ピーナツ（刻んだもの）…各適量

《作り方》

ネギは斜め切りにし、耐熱容器に入れる
フライパンでサラダ油を熱し、①にジュッとかける（右写真参照）。冷めたら冷蔵庫に入れ、冷やす
トマトはくし切りにする
中華そばは説明書通りにゆで、流水でよくもみ洗いし、氷水で冷やす
ボウルにＡの材料を全て入れて混ぜ、②③も加える
④も入れてあえる
皿に盛る。パクチーをトッピングし、ピーナツを散らす

熱した油をネギにかけることで、風味がグッと引き立つ一品。

もう一つのおいしさのポイントはナッツのコクと香ばしさ。「ピーナツのほか、カシューナッツ、クルミなど何でも構いません」（モモさん）

タンパク質をさらにプラスしたいときは、シーフードや鶏のササミなどがおすすめとのこと。

冷や麺に、ビタミンＣや薬味を上手にプラス

食生活アドバイザー
木村理恵さん

夏に食べたくなる冷たい麺ですが、栄養面から考えると〝一緒に何を食べるか〟が大切です。

夏場は温度・湿度が高いため、よく汗をかきます。そんなときに消耗しがちなのがビタミンＣ。体にためておくことができないので、毎日、取る必要があります。旬の野菜はビタミン・ミネラルが季節外のものに比べて1.5倍だといわれているので、積極的に取り入れたいですね。

見た目も大事。例えば薬味やトッピングなどをプラスすると、彩り、香り、食感が増し、脳も刺激されて食欲増進にもつながります。香りが特徴のニンニクやタマネギ、ニラなどに含まれるアリシンは疲労回復効果が期待できます。

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