新ジャガ、新タマ、春キャベツ

< 前へ
1
2
次へ >

一年中見かけるおなじみの野菜にも、新物が登場していますね。皮の薄い〝新ジャガイモ〟、辛味が少なく甘い〝新タマネギ〟、巻きがゆるく柔らかな〝春キャベツ〟。この時期ならではのおいしさを生かした、春らしいレシピをプロに教えてもらいました。プラスワンレシピにも挑戦してみて。

教えてくれた人

「ドゥ　フィーユ」
岩田大育（だいすけ）さん

フレンチ

ハーブでワンランク上の一品に

「新ジャガイモと若鶏のロースト」

そのまま食べてもOKですが、プラスワンレシピの「新タマネギのソース」を足すのもおすすめ

新ジャガイモのかわいらしい形を生かした一品です。ハーブの香りもさわやか。

「ゆでる際につけた塩味とハーブの働きでワンランク上のおいしさを楽しめますよ」（岩田さん）

小さめの新ジャガイモは下ごしらえに手間がかかりますが、３％の塩水とハーブでゆでれば、塩水につけたまま冷蔵庫で約１週間もつとのこと。まとめて作って、いろいろな料理にアレンジを。

材料（2人分）

新ジャガイモ…300ｇ
ニンニク（皮付きのまま半分に切る）…3片分
ハーブ（ローリエ、タイム、セルフィーユ、ローズマリーなど）…適量
鶏もも肉…1枚
塩、黒コショウ…適量
オリーブオイル…適量

作り方

①鶏もも肉に塩、黒コショウを振る
②水1ℓに塩30ｇ（各分量外）を加えて３％の塩水にし、ニンニク、ハーブ、洗った皮付きの新ジャガイモを丸ごと入れ、新ジャガイモにすっと串が刺さるようになるまでゆでる
③フライパンにオリーブオイルをひき、❶を皮目から中火で焼く。焼き色が付いたらもう片面を焼き、皿に移す
④フライパンに多めのオリーブオイルを足し、水気を拭いた❷の新ジャガイモを入れ、ときどき転がしながら皮がパリッとするまで中火で焼く
⑤❸の皿に❹を盛り付ける。好みでタイムなどのハーブ（分量外）を軽く炒めて添える。新タマネギのソース（左のプラスワンレシピ参照）をかけてもOK

プラスワンレシピ

新タマネギのソース

新タマネギ3/4個、白ワインビネガー（米酢でも可）40cc、オリーブオイル90cc、塩ひとつまみ、黒コショウ適量をすべてミキサーにかけ、なめらかにする　※ミキサーがなければ新タマネギをなるべく細かいみじん切りにし、残りの材料を加えて混ぜる

「肉、魚、野菜とさまざまな料理に合う万能ソース。柔らかい新タマネギなら舌触りもよく、辛味は少なく仕上がります」（岩田さん）

フレンチ

素材の組み合わせでおいしさアップ

「春キャベツとマダイの蒸し焼きバジルのソース」

鍋のまま食卓に出してもすてき。土鍋で作ってもＯＫです

鮮やかな色とシャキシャキ感を残すため、短時間での加熱がポイントという春キャベツの蒸し物。

春キャベツと組み合わせるのは真ダイ。「真ダイのうま味が春キャベツに、春キャベツの甘味が真ダイに移るんです」と岩田さん。春キャベツの水分で真ダイがジューシーに仕上がるそう。真ダイの代わりに貝を使ってもＯＫ。

材料（2人分）

春キャベツ…1/2個
真ダイ（塩を振っておく）…2切れ
ニンニク（みじん切り）…2片分
ベーコン（細切り）…3枚分
白ワイン…50cc
オリーブオイル…適量

バジルのソース（作りやすい分量）
バジル（葉の部分）…20〜30枚
松の実（アーモンドやピーナツでも）…20ｇ
パルメザンチーズ…10ｇ
オリーブオイル…50cc

作り方

①バジルのソースを作る。材料をすべてミキサーにかけて滑らかにする　※ミキサーがなければすり鉢を使ってもOK
②春キャベツは芯と柔らかい葉に切り分ける。芯はそぎ切りに、葉の部分は５cm角に切る
③鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクとベーコンを弱火で炒める。香ばしい香りがしたら中火にして、❷の芯を炒める。続いて葉も加えてサッと炒める
④キャベツの上に真ダイを乗せ、白ワインを回しかける。すぐにふたをし、弱火で蒸し焼きにする
⑤真ダイに火が通ったら火を止め、器に盛る。❶をかけ、好みでピンクペッパーを振り、ハーブを飾る（各分量外）

< 前へ
1
2
次へ >

2020年5月までの記事

2020年5月までのジャンル

新ジャガ、新タマ、春キャベツ