湯気も香りも閉じ込めた包み焼き

みんなの視線が集まったら、さあオープン。アルミホイルやペーパーを開けると、湯気や香りが立ち上り、色彩豊かな料理が登場し…。そんな〝包み焼き〟のレシピを料理の専門家に教えてもらいました。メインやデザート、軽食になる５品を紹介します。サプライズ感があるので、これから多くなりそうなホームパーティーの場を盛り上げてくれそうです。

素材から出るダシでおいしさ十分

「ソーセージときのこ入り、お米の包み焼き」

「ソーセージやキノコ、ドライトマトなどからいいダシが出るんです」と滝沢さん。先に具材を焼いておくひと手間が、包みを開けたときの香りにつながります。キノコ類は好みのものでＯＫ。数種類を組み合わせることで味わいが豊かに。

材料（2〜4人分）

• 米…1カップ
• ニンニク…1かけ
• タマネギ…1/4個
• 豚ひき肉…50g
• ソーセージ…8本
• シメジ…1/2パック
• マッシュルーム…4個
• シイタケ…2個
• ドライトマト…1～2個（1.5cm角に切る）
• オリーブ…8個（半分にカット）
• 水…280cc
• オリーブオイル、塩、こしょう、イタリアンパセリ…各適量

作り方

• ニンニク、タマネギはみじん切りにする
• シメジは石づきを取ってほぐし、マッシュルームとシイタケは一口大に切る
• フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、①を中火で炒める。火が通ったら米を加え、透き通るまで炒めて取り出す
• 同じフライパンにオリーブオイル小さじ1をひき、豚ひき肉を炒める。塩、こしょうをして取り出す
• ソーセージに焼き色が付くまで炒め、取り出す
• オリーブオイル大さじ2をひき、②を炒めて取り出す
• 同じフライパンに水を沸騰させる
• 包みを四つ作る。小さなボウルなどに、大きめにカットしたオーブンペーパーを置き、一つにつき4等分した③④⑤⑥とドライトマト、オリーブ、⑦を入れる。同様の方法で残り三つを作る
• それぞれ茶巾包みにして、たこ糸でしばる。180℃に余熱したオーブンで約40分焼く
• 開けたら、イタリアンパセリの粗みじん切りを飾る

さわやかさと魚介のうま味を感じて

「サーモンとほうれん草のオレンジバター風味」

さわやかなオレンジ、濃厚なバター、アサリやサーモンから出たうま味たっぷりのソース。「これらがからむよう、包みの中でサーモンの身をくずして、よく混ぜてどうぞ」（滝沢さん）

材料（2人分）

• サーモン（皮を除いて）…2切れ
• ホウレンソウ…1/2束
• アサリ…10個
• オレンジ
  （スライスして半分にカットしたもの）
  …4枚
• バター…10g
• 白ワイン…大さじ1
• 塩、こしょう、イタリアンパセリ…各適量

作り方

• サーモンはそれぞれ3等分して塩、こしょうをする
• ホウレンソウはさっとゆでた後に冷水にとって、固くしぼる。長さを5cmにカット
• オーブンペーパーをハート形に切り、半分に折って開く。②の半量をハート形の片側に置き、①の1切れ分とアサリ、オレンジ、バターを半量ずつ乗せる（写真A）。同様に、もう一つ作る
• それぞれに白ワインを半量ずつ振り、オーブンペーパーのふちを折り込むようにして、きっちりと包む（写真B）
• 200℃に余熱したオーブンで約12分焼く
• 皿に乗せ、中央を十文字に切って開く。イタリアンパセリの粗みじん切りを飾る
• ※写真は1人分