いろいろ混ぜごはん｜リビング京都

いろいろ混ぜごはん

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炊きたてごはんに具材を混ぜ込み、出来上がり。“パートナー”次第で、ご飯がさまざまな表情を見せるのです。今回は、そんな混ぜごはんの作り方を5人の料理人に教えてもらいました。和の調理法だけではなく、中華風、洋風、韓国風とバラエティー豊か。アレンジレシピも紹介しているので、余ったときにはこちらも楽しんでみて。

アサリのだしをきかせた、東京の郷土料理「深川めし」風の混ぜごはん。

「ネギに代えてイタリアンパセリを使い、さわやかにしてみました。青ジソやセリ、ミツバも合います。アサリを煮るとき、何度か取り出して味をなじませるのは少し手間がかかりますが、こうすると火が通り過ぎず、ふっくらと仕上がります」と加藤さん。

教えてくれた人: 「食たくかとう」
加藤雅也さん

材料

ごはん……………………………………………………………2合分
アサリ（殻つき・砂抜きをしたもの）………………………600g
イタリアンパセリ（軸を除きみじん切りにしたもの）……10g
だし昆布…………………………………………………………8cm角程度
酒、水……………………………………………………………各360cc

A

濃い口しょうゆ…………………………………………………大さじ2
みりん……………………………………………………………小さじ2

作り方

①鍋にアサリとだし昆布、酒、水を入れ、中火で酒蒸しにする。アサリの殻が開いたら火から下ろす
②アサリを取り出し、殻をむく
③❶の煮汁をキッチンペーパーでこす。そのうち180ccを鍋に移し、Aを加えて中火で沸騰させる
④❷を加え、30秒たったら取り出す
⑤❹の煮汁を3分煮詰めて、❹のアサリを戻し入れる。再び沸騰したら火を止める
⑥ごはんにイタリアンパセリと❺を煮汁ごと加え、手早く混ぜ合わせる

: 残ったアサリのだし汁180cc（足りなければかつおだしなどを追加）を沸かし、塩と薄口しょうゆで調味。混ぜごはん（茶わん1杯分）を加えて、再び沸騰したら溶き卵1/2個分をまわし入れる。器に盛り、アオサを飾る

パスタでもおなじみの、ベーコン、ナス、トマトの組み合わせは、ごはんにもよく合います。オリーブの実を入れてもいいのだとか。

じっくりと火を入れた自家製ドライトマトは、ジューシーで甘味が濃厚。「そのままおつまみとして食べたり、サンドイッチなどにも使えるので便利です」（早川さん）

教えてくれた人: 「Vena（ヴェーナ）」
早川大樹（ひろき）さん

材料

ごはん………………………………………………………………2合分
プチトマト…………………………………………………………15個
タマネギ（みじん切り）…………………………………………1個分
ベーコン（2cm幅の細切り）……………………………………80g
ナス…………………………………………………………………2本
ニンニク（みじん切り）…………………………………………1かけ分
オリーブオイル……………………………………………………20cc
揚げ油………………………………………………………………適量
塩、こしょう………………………………………………………各適量
バジル、パルミジャーノチーズ（粉チーズなどでもOK）……各適量

作り方

①プチトマトはヘタを取り、横半分にカットして塩を少しふる。100℃のオーブンで1時間加熱し、水分を飛ばしてドライトマトを作る
②フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、焦がさないよう弱火で加熱し、オイルに香りを付ける。タマネギを加え、中火で炒める。しんなりしたらベーコンも入れて炒め、塩（小さじ1）とこしょうで味付けする
③ナスは厚さ2cmのいちょう切りにし、塩水につけてアクを抜く。揚げ油を150℃に熱し、水気を切ったナスを素揚げにする。油をしっかりきり、軽く塩をふっておく
④飾り用に❶を少し取り分け、残りを❷❸とともにごはんに混ぜる
⑤器に盛り、ドライトマトとバジルを飾る。オリーブオイル（分量外）をまわしかけ、削ったパルミジャーノチーズをトッピングする

: 角切りのチーズを入れて丸め、パン粉を付けて揚げる。バジルのフライ（150℃で5秒ほど素揚げ）を飾る

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