いろいろ混ぜごはん

教えてくれた人

「中国料理菜格(さいかく)」
大久保政英さん

口に入れると、中国産のサンショウ“ホアジャオ（花椒）”の香りがふわり。

「ホアジャオはマーボー豆腐などに使われるスパイスで、ピリッとした辛みとスーッとした香りが特徴です。『花椒オイル』は炒め物など、何でも使えます。オイルを作るのが難しければ、ごま油に代えると、また違う味わいが楽しめます」（大久保さん）

ザーサイを切って混ぜるだけの手軽さも魅力の混ぜごはんです。

混ぜごはんでおにぎりを作り、フッ素樹脂加工のフライパンで焼く（油はひかなくてよい）。熱い鶏ガラスープをかけ、シャンツァイと刻んだトウガラシを飾る

教えてくれた人

「キムチのミズノ」
水野植光（うえみつ）さん

「韓国料理では陰陽五行説を大切にし、赤・緑・黄・白・黒の５色の食材が含まれるように気を使っています」と水野さん。

彩り豊かな混ぜごはんは、韓国の具だくさんなのり巻き「キンパ」をイメージしているそう。

「熱々のごはんに、たっぷりのごま油と塩を混ぜるのがポイント。酸っぱくなったキムチを使う場合は、先にごま油で炒めておくと、コクが出ておいしくなりますよ」

手巻きずしのように焼きのりで混ぜごはんを巻く。皿に盛り、いりごまをふる

教えてくれた人

「肉洋食オオタケ」
大竹康貴（やすたか）さん

「白ごはんにぴったりな、“濃い味”を混ぜ込んだ一品を考えてみました」と大竹さん。少し甘めに仕上げた野菜入りの肉みそは、大人から子どもまで好まれる味ですね。

「粗びきのミンチだと風味がアップします。さらにこだわるなら、牛肉や豚肉を自分で粗く刻んだものを使ってください。さらにおいしく、かつ食べごたえが増し、ごちそう感がアップします」

耐熱皿に混ぜごはんを敷く。炒めたホウレンソウを混ぜたホワイトソース、とろけるチーズ、パン粉の順にかける。オーブン（200℃）で焦げ目が付くまで焼き、刻みパセリをふる