春の“ほめられサンドイッチ”

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春に食べたい、華やか、おしゃれなサンドイッチのレシピを教えて。料理の専門家にお願いをしたところ…、見て！　心躍るこんなサンドイッチができました。気持ちが華やぐ一品は、おもてなしにもピクニックのランチにもぴったりです。「すてき！」という声が聞こえてきそうですね。

平野ももこさん

教えてくれた人

料理家
平野ももこさん

甘辛豆腐のバインミー

バインミーとは、ベトナムで食べられているサンドイッチです。
「本場ではレバーペーストと肉などを使うところ、今回はアボカドと豆腐ステーキでヘルシーに。ナンプラーを使って現地の味に近づけました。甘酸っぱく、シャキシャキとした食感のなますが、バゲットと相性良し。野菜がたっぷりと食べられるのも魅力です」（平野さん）

材料（2個分）: バゲット……1本; 木綿豆腐……1/2丁（150g程度）; アボカド（種を取り、スライス）……1/2個分; ダイコン……約3cm; ニンジン……1/2本; 砂糖……大さじ1; ナンプラー……大さじ2; ごま油……適量; パクチー……適量; A; 砂糖……小さじ1; ナンプラー……大さじ1; レモン汁……大さじ2

作り方

ボウルにAを合わせ、千切りにしたダイコンとニンジンをあえる
豆腐は1.5cmにスライスし、キッチンペーパーで水気をふき取る
砂糖とナンプラーと水大さじ2（分量外）を混ぜる
中火で熱したフライパンにごま油をひき、【2】を焼く
両面に軽く焼き色がついたら、【3】を加える。弱火にし、煮詰まったら火を止める
バゲットを1/2の長さにカット。切れ目を入れて、アボカドと【5】を並べる。
その上に軽く水気をきった【1】を乗せ、パクチーを飾る

「焼き菜の花のベーグルサンド」

「ナノハナは、オイルで焼くと、びっくりするほど香ばしいんです」と平野さん。「売られているナノハナの多くはつぼみですが、茎を少しカットして水にさしておくと花が開きます。今回はその技を使って、かわいらしく仕上げました」。ナノハナの黄色、ウスイエンドウの緑、カッテージチーズの白という彩りもさわやかです。

材料（2個分）: ベーグル……2個; ナノハナ……4本; ウスイエンドウ（さやから出した状態で）……50g ※グリーンピースでも可; カッテージチーズ……100g; 塩……小さじ1; レモン汁……小さじ1; ごま油……小さじ1

作り方

鍋に500ccくらいの湯をわかす。塩ひとつまみ（分量外）を加えてウスイエンドウを5分ゆでる
ざるにあげ、飾り用に6粒取り分ける。残りはボウルに入れて粗くつぶす
カッテージチーズ、塩、レモン汁を加えてよく混ぜ、ペースト状にする
ナノハナは3cmくらいの長さにカットする
フライパンを中火で熱し、ごま油をひいて【4】を焼く
少し焦げ目がついたら火からおろし、塩ひとつまみ（分量外）をふる
ベーグルを横半分に切り、【3】のペーストを塗る。【6】を乗せてサンドし、取り分けておいたウスイエンドウを飾る

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