春の“ほめられサンドイッチ”

北村ジェニーさん

教えてくれた人

パン教室　シェ・ル・ボタニスト
北村ジェニーさん

「ニース風サンドイッチ」

「ニース風サンドイッチ」

※具がこぼれないようワックスペーパーで包み、両端をキャンディーのようにひねる

「ブラックオリーブは味の決め手になるので必ず入れましょう。具材は、切り口がきれいに出るよう中央に置くように意識を」（北村さん）
薄めのパンは、両面カリッとトーストすると、切るときに崩れてしまいがちですが、「今回紹介している焼き方なら、内側はふんわりしているので具材とパンがなじみ、カットしやすいですよ」。

材料（作りやすい分量）
角食パン（8枚切り）……2枚
ジャガイモ（小）……1個
ツナ……1缶（80g）
みじん切りタマネギ（水にさらしてしぼったもの）……大さじ1
スナップエンドウ（軽く塩ゆでしておく）……3本
レタス……1枚
トマト（スライス）……1枚
ゆで卵（固ゆでしてスライス）……1個
ブラックオリーブ（種抜き）……3個
オリーブオイル、マヨネーズ、粒マスタード……各適量
A
オリーブオイル……大さじ2
牛乳……小さじ1
塩・こしょう……少々
B
すりおろしニンニク……1/2かけ分
マヨネーズ……大さじ1.5
塩……少々

作り方

  1. ジャガイモは水からゆでて、軟らかくなったら火からおろす。皮をむき、つぶしてAを混ぜ、ポテトサラダをつくる
  2. ツナは余分な油を除き、ボウルに入れて軽くほぐす。みじん切りタマネギとBを混ぜる
  3. 角食パンは2枚重ねてトースト
  4. 焼けていない内側の面に、それぞれオリーブオイルを塗る。さらに、1枚はマヨネーズを、もう1枚には粒マスタードを塗る
  5. 【4】のマヨネーズを塗ったパンに、レタスと【1】とトマト、ゆで卵の順に乗せる
  6. 【4】の粒マスタードを塗ったパンに【2】を塗り、スナップエンドウを並べて軽く押さえる。【5】に合わせて、半分に切る
  7. 横半分にカットしたブラックオリーブを、断面が見えるようにポテトサラダに入れる

「オレンジチキンサンド」

「オレンジチキンサンド」

※具がこぼれないようワックスペーパーで包み、両端をキャンディーのようにひねる

フレッシュなオレンジを加えたバターソースで、鶏胸肉が爽やかに。
「チキンにしっかり味がついている分、ニンジンやキャベツの塩は軽めに。野菜の甘みも引き立ちます」と北村さん。 「ボリュームがあるので、パーティーのときなどは小さめにカットするといいでしょう」

材料（作りやすい分量）
角食パン（全粒粉・8枚切り）……2枚
鶏胸肉……1/2枚（100g程度）
オレンジ……1/2個
ニンジン……1／3本
キャベツ……1～2枚
白ワイン……大さじ2
バター……10g
塩・こしょう……少々
粒マスタード、マヨネーズ……各適量

作り方

  1. 鶏胸肉（厚みがあるときは観音開きに）に塩・こしょうをする
  2. オレンジは具材用に2枚スライスし、皮をむく。残りは汁を絞っておく
  3. 中火で熱したフライパンで、【1】を両面に軽く色がつくまで焼く
  4. 白ワインを振りかけ、ふたをして蒸し焼きにする。火が通ったら取り出す
  5. フライパンに残った肉汁にオレンジのしぼり汁とバターを加え弱火で煮詰める。とろみがついたら、塩・こしょうで味を調えてソースを作る。【4】の肉に塗っておく
  6. ニンジンを千切りにする。ボウルに入れて、塩少々であえてしんなりさせる（水分が出たら、しぼる）
  7. キャベツも千切りにし、【6】と同様にする
  8. 角食パンは2枚重ねてトーストする
  9. 焼けていない内側の面にバター（分量外）を塗る。1枚に粒マスタードを塗り、【6】を、次に【5】を乗せる。さらにその上にスライスしたオレンジと【7】を乗せる
  10. もう1枚のパンのバターの上にマヨネーズを塗り、【9】と合わせる。軽く押さえてパンと具材をなじませ、ひっくり返して、もう一度軽く押さえてから半分に切る
  11. 小さくカットしたオレンジ（分量外）を飾る

伊藤良子さん

教えてくれた人

お菓子とパンとアイシングクッキーの教室
ル・サブロン・バイ・リョウコ
伊藤良子さん

「カリッとキャラメリゼ　フレンチトーストサンド」

「カリッとキャラメリゼ　フレンチトーストサンド」

フレンチトーストをキャラメリゼ（砂糖を加熱、焦がしてキャラメルの風味づけをする）。
「弱火だとカリッと仕上がりませんし、強火にし過ぎると真っ黒になりますが、コツをつかめば難しくはありません。お皿に直接乗せるとくっつくので、ワックスペーパーなどを敷いて盛り付けて」
フルーツの酸味が全体を引き締め、カスタード液が染み込んだバゲットの甘さ、チーズクリームのなめらかさのハーモニーが堪能できます。

材料（作りやすい分量）
バゲット（1.5cmにスライス）……6枚
バター……適量
イチゴ、キウイフルーツ……各適量
A
卵……1個
砂糖……15g
牛乳……50cc
生クリーム……20cc
バニラオイル……適量
B
クリームチーズ……50g
ラムレーズン……50g
ハチミツ……5g
シナモン……適量
C
バター……8g
グラニュー糖……小さじ4
粉砂糖……小さじ4

作り方

  1. Aでカスタード液をつくる。卵を溶きほぐし、砂糖を加えてよく混ぜる。牛乳と生クリーム、バニラオイルも加え、混ぜる
  2. バットに【1】を入れ、バゲットを30分以上ひたす（できれば一晩置く）
  3. Bの材料を全て混ぜ、チーズクリームをつくる（クリームチーズが硬い場合は電子レンジで少し加熱を）
  4. イチゴ、キウイフルーツは食べやすい大きさにカットする
  5. フライパンを中火で熱し、バターをひいて【2】のバゲットを並べる
  6. Cをそれぞれ12等分し、バゲットの上の面に乗せる
  7. バゲットの下の面が薄く色づいてきたらひっくり返す
  8. 【6】と同様に、上の面に残りのバター、グラニュー糖、粉砂糖を乗せる
  9. バゲットの下の面が薄く色づいてきたら火を強めて、焦げ目をつける
  10. 強火のまま、バゲットをもう一度ひっくり返し、キャラメリゼができたらワックスペーパーの上に取る
  11. 冷ましてから、【3】を塗り、イチゴやキウイフルーツを乗せる。ミントと粉砂糖（いずれも分量外）を飾る

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