パーティーに、〝くり詰め料理〟

クリスマスの集まりや忘年会などでホームパーティー！　そんなときは、テーブルが華やぐ料理でもてなしたいですね。野菜や果物、パンをくり抜いて中に具材を詰める、その名も〝くり詰め料理〟はいかが。おしゃれさとユニークさで、その場を盛り上げてくれそうです。

シャンパンやスッキリとした白ワインにぴったりな前菜。洋ナシ１個を丸ごと使います。器になっている洋ナシもすくって食べるので、スプーンを添えて。ナッツを加えることで、食感とコクがアップします。

: Cenetta Barba（チェネッタ　バルバ）
藤田紘一さん

「生ハムは、フルーツの甘みと相性がいい食材。レモン汁を加えると、さわやかな酸味で味を引き締めるとともに、洋ナシの変色を防げます」

1	洋ナシを上下半分に切る
2	上半分は皮をむき、芯を除いて2cm角にカット
3	下半分の底を、置いたときに安定するように薄くカット。スプーンで芯を除き、皮との間の果肉を1cmほど残してくり抜く
4	3でくり抜いた果肉を2cm角にカット
5	生ハムは飾り用の1枚を残して食べやすい大きさにカット、クリームチーズは2cm角に切る
6	ボウルに24の洋ナシと5でカットした生ハム、クリームチーズを入れ、レモン汁、オリーブオイル、ナッツを加えてあえる
7	3に6を盛り付け、飾り用の生ハムを適宜トッピングする。黒こしょうをふり、チャービルや食用バラの花びら（いずれも分量外）を飾る

大人にも子どもにも喜ばれそうなパングラタン。ホワイトソース作りは、「慣れれば簡単ですし、何といってもおいしい！」と岡本さん。冷凍保存可能なので便利です。

: germer（ジェルメ）
岡本幸一さん

「焼きたてのパンで作るとさらにおいしくできます。焼いてから時間がたったパンを使う場合は、くり抜いた後に軽く霧吹きで水をかけ、オーブンで2〜3分焼いてから具材を入れましょう。パリパリ感が増します」

ホワイトソースを作る

A	中火で熱したフライパンにバター大さじ1（分量外）を入れ、タマネギを炒める。あめ色になる手前で火を止め、バターを混ぜる。薄力粉も加え、よく混ぜる
B	小鍋に牛乳、ローリエ、サフランを入れて温める。沸騰する前に火を止め、ローリエを取り出す
C	Aに50㏄ずつくらいBを加えてはよく混ぜる作業を繰り返す
D	Bの半量が入ったら、弱火にかけ、木じゃくしで混ぜながらさらにCの作業を続ける。なめらかなペースト状になったら、塩・こしょうを加えて完成

1	フランスパンを上から1/4あたりでカット。下の部分は、厚みを1cmほど残してくり抜き、器を作る
2	くり抜いたパンは、食べやすい大きさにカットし、耐熱皿に乗せる。オリーブオイル大さじ3、塩・こしょう少々（いずれも分量外）をかけて、低温（150℃くらい）で香ばしくなるまでじっくり焼き、クルトンを作る
3	カキはボイルして、ザルに上げる
4	鍋にホワイトソースを200g入れ、弱火にかけながら生クリームと牛乳を加えてよく混ぜる。なめらかなペーストになったら3を加えてひと混ぜし、塩・こしょう（分量外）で味を調える
5	1に4を詰め、2のクルトン、スライスチーズを乗せる
6	200℃に熱したオーブンで、ふたの部分のパンも一緒に焼く。チーズが溶けたら、皿に盛り、刻みねぎをトッピングする

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