風味豊かな旬のゴボウを食卓に

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秋に旬を迎えるゴボウ。ふんわりと漂う土の香りが持ち味ですね。その楽しみ方は、定番のきんぴらごぼう以外にも。アレンジを利かせたレシピを料理人に教えてもらいました。2面では、通常のゴボウとは一味違う、京野菜の〝堀川ゴボウ〟も紹介。収穫を間近に控えた生産農家を訪ねました。おすすめの食べ方も聞いてみましたよ。

ゴボウとすじ肉、たっぷりチーズの熱々グラタンスープ

※写真は１人分

とろけるチーズを絡めてどうぞ

とろけるチーズに覆われたバゲットの下から、ゴボウが登場。かめばすぐに繊維が崩れるそのやわらかさは、じっくり煮込んだからこそです。ゴボウをはじめとした具材の味が、スープに染み出ています。

材料：4人分

ゴボウ………………………1本
牛すじ肉……………………200g
水……………………………1ℓ
サトイモ……………………2個
固形スープのもと…………2個
パン（バゲットまたは
トースト）…………………適量
カマンベールチーズ
（ピザ用チーズでも可）…100g

①一口大にカットした牛すじ肉をボイルし、脂やあくを取る
②鍋に水と❶を入れ、弱火で1時間煮る。ゴボウを乱切りにして、3分ほど水（分量外）にさらしてあくを抜く。鍋に加え、さらに１時間煮る
③一口大に切ったサトイモと固形スープのもとを入れ、弱火で30分煮る。水分は1ℓを目安にし、少なくなってきたら水（分量外）を足す。塩、こしょう（分量外）で味を調える
④ココットなどの耐熱皿に❸を入れ、スライスしたパンとカマンベールチーズを乗せる。220℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く