ビールのあてからさっぱり系まで　塩ゆでだけじゃない、〝エダマメ〟の楽しみ方

「つるっと食べられる一皿。夏野菜のナスを加えてさらに季節感を出し、ショウガや穂ジソでさわやかに仕上げました。ホタテはイカや甘エビ、白身魚、焼き魚の残りでも代用可能。

ニンニク油は弱火でじっくり火にかけることで、ニンニクの香りが油に移り、全体の味を締めてくれます。カッペリーニとより絡むように、時間があればエダマメはみじん切りではなく、ピューレ状に。ミキサーにかけるときにアサリのだしなどを入れると扱いやすくなります」

「エダマメは、最終的に油で揚げるので、ゆで時間は１分と短くてＯＫ。天ぷらの具材を混ぜるときは、だまにならないように小麦粉も水溶き卵黄も少しずつ加えてください。手で触りすぎると食材がくたっとなるので、さっと混ぜ合わせるのもポイント。具材をまとめるときは、ぎゅっと固めず中に空気を入れるイメージで。ふんわり、ふっくらと仕上がります。また、低温でじっくりと揚げると、焦げずにきれいにできますよ。サツマイモやニンジン、ゴボウを加えてもいいと思います」