ビールのあてからさっぱり系まで　塩ゆでだけじゃない、塩ゆでだけじゃない、〝エダマメ〟の楽しみ方

「ナスを酢に漬けることで、全体がさわやかな味わいになります。ナスの分量は好みで変えてください。エダマメは、少し粒が残るようにすりつぶした方が、食べるときに食感が楽しめます。

そうめんとあえても、さっぱりと食べられますよ。キクラゲを加えるのも、違った歯ごたえを感じられるのでおすすめです」

「ピリ辛で、おかずにもつまみにもなります。ポイントは、豆腐の水きり。これができていないと、豆腐から水が出て味がぼやけてしまうので、しっかりと行ってください。また、エダマメは切ることで豆腐やお肉などの具材とよく絡みます。

辛さは好みに合わせて調整を。トウバンジャンの代わりに、ラー油やワサビを使っても。豚肉をエビやホタテに代えるなどのアレンジも試してみてください」

「エダマメと相性がよいクリームチーズを合わせ、ジュレで夏らしさも演出。アイスクリームを添えてもおいしいと思います。

注意してほしいのが、クリームチーズの湯せん。ボウルをお湯につけたままにすると温度が上がりすぎてクリームチーズが分離したり、なめらかにならないことがあります。こまめにお湯から離しながら、ほぐすようにしてください」