乾物が、こんなにすてきな一品に

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ストックをしておくと便利な乾物。ただ読者アンケートには、「調理法がワンパターンで地味」「作っても子どもが食べない」といった声が。ヘルシーで保存がきくこの乾物をもっと活用できればと考えた編集部は、料理人にレシピ考案を依頼。
アンケートで“使い残しがちランキング”上位に挙がった高野豆腐、ひじき、かんぴょう、切り干し大根をテーマにした料理が完成しました。「おいしい！これ材料は何？」と聞かれたときの種明かしが楽しみですね。

※写真は3個を盛り付け

材料（6個分）
●切り干し大根…15ｇ
●ニンジン………1/2本
●生ハム…………2枚
●タマネギ………1/2個
●刻みニンニク…小さじ1/2
●刻みパセリ……小さじ1
●塩………………小さじ1
●薄力粉…………大さじ3
●水………………20cc
●サラダ油………適量
A
●マヨネーズ……大さじ3
●すりおろしニンニク…1/2かけ分
●レモン汁………1/4個分

作り方
①切り干し大根は軽く水洗いし、かぶるくらいの水に約20分浸して戻しておく
②ニンジン、生ハムは細切りにする
③タマネギはスライスし、軽く水にさらしてからザルにあげておく
④ボウルに、しっかり水気を絞った【1】と【2】【3】を入れ、刻みニンニク、刻みパセリ、塩も加えて混ぜる
⑤【4】に薄力粉を振り入れてひと混ぜし、水を加えてさらにかき混ぜる
⑥フライパンを中火にかけ、深さ1cmくらいまでサラダ油を入れ加熱する。6等分にした【5】のタネを丸く形を整え、押さえつけながら揚げ焼きする。3分ほどして片面が色づいてきたら引っくり返して弱火にし約2分焼く。その後、何度か引っくり返しているとタネがまとまってくるので、こんがりとした焼き色がついたところで皿に盛る
⑦Ａを全て合わせたソースとレタス（分量外）を添える。ソースにパプリカとパセリ（いずれも分量外）をふる

スペイン料理プラト・デ・ピコス　小倉里延（りえ）さん

スペイン料理　プラト・デ・ピコス　小倉里延（りえ）さん

「スペインのバルでよくみる、干しエビやタマネギのかき揚げ風の料理をアレンジしました。野菜は、ネギやキャベツなども合います。トマトソースやタバスコといった好みのソースを添えてもいいですね」

※写真は2人分

材料（4人分）
●高野豆腐………4個
●豚ミンチ………80ｇ
●干しシイタケ…1個（水に半日以上浸して戻したもの）
●レンコン………20ｇ
●塩………………小さじ1
●料理酒…………少々
●むきエビ………80ｇ
●卵………………1個
●砂糖……………小さじ1強
●かたくり粉……小さじ2
中華あん
●中華だし……………600cc
●カニ（くずし身）……40ｇ
●干し貝柱……………30ｇ（あればで可）
●塩……………………少々
●水溶きかたくり粉…かたくり粉と水、各大さじ6
●卵白…………………2個分

作り方
①高野豆腐は水で約5分戻してから絞り、半分の厚さにスライス
②むきエビはたたいておき、干しシイタケとレンコンはあられ切りにする
③ボウルに【2】と豚ミンチ、卵、塩、砂糖、料理酒を入れてよく混ぜる。さらにかたくり粉を加え、タネをまとめる
④【1】の片面にかたくり粉（分量外）を薄く振り、粉のついた面で【3】のタネを挟む。耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ（600ｗ）で4分加熱。取り出して食べやすい大きさにカットする
⑤鍋に中華だしを入れて火にかけ、沸騰したらカニ、干し貝柱を加える
⑥塩で味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつける。【4】を加えて2～3分煮る。その後、【4】だけを皿に取り出す
⑦【6】の鍋を弱火にし、スープを混ぜながら、溶いた卵白を加えて中華あんを作る
⑧【6】で取り出した【4】に【7】をかけ、ゆでた青菜（写真はナノハナ、分量外）を飾って出来上がり

伯楽家常菜（はくらくかじょうさい）国広博康さん

伯楽家常菜（はくらくかじょうさい）国広博康さん

「中華だしにカニのうまみが溶けこんだあんをかけることで、淡白な素材である高野豆腐がおいしく、見た目も豪華になります。料理酒を紹興酒（しょうこうしゅ）にすると本格的な味わいに」

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