春を祝うアレンジ巻き寿司

黒酢ソースはパイナップルジュースを入れることで、フルーティーになるそう。
肉はもちろん、ご飯と卵とも相性ぴったりです。

【材料（2本分）】

• ご飯…300g
• 牛ランプ肉…200g
  　※モモ肉でも可
• レタス…2〜3枚
• キュウリ…1/2本
• ザーサイ…70g
• ゴマ…適量
• 卵…2個
• かたくり粉…30g
• コーンスターチ…30g

• 黒酢ソース

  • A
  • 水…50㏄
  • 砂糖…50g
  • 酢…30㏄
  • 黒酢…30㏄
  • パイナップルジュース…適量

【作り方】

• ①フライパンで肉を表面だけ焼いた後、アルミホイルに包んで、さらに5分ほど弱火で火を通す
• ②レタス、キュウリを細切りにする
• ③刻んだザーサイとゴマをご飯に入れて混ぜ合わせる
• ④卵、水溶きかたくり粉（分量外）、塩（分量外）を混ぜ、のり1枚ほどの大きさの薄焼き卵を2枚作る。端は切るので丸く作ってOK
• ⑤❶を塩（分量外）とこしょう（分量外）で味付けし、かたくり粉とコーンスターチを合わせたものを薄くつける。フライパンで表面に焼き色をつけ、食べやすい大きさに切り分ける
• ⑥Aを合わせ、フライパンで❺と絡める。水溶きかたくり粉（分量外）を少量入れ、とろみをつける
• ⑦巻きすに❹で作った薄焼き卵1枚を敷き❸を半分乗せて、❷と❻を半量ずつ並べて巻く。端の薄焼き卵が余ったら、断面が見えるように切り落とす

百香居（バイシャンキョ）　平野幸司さん

「溶き卵をザルでこすと、薄焼き卵がきれいな色に仕上がります。
ザーサイの代わりに、しば漬けなどの漬物を使うのもおすすめですよ」

ビーツで染めた酢飯を桜の葉でくるみます。そのビジュアルは、まるで桜餅！

燕（えん）　田中嘉人さん

「桜の葉は洗いすぎると香りがぼやけてしまうので注意。ラップを外さずに包丁を入れると、きれいに切れます」

肉や魚は使わず、野菜をふんだんに使用。たくあんの味がしっかりしているので、
薄味で仕上げます。厚揚げの優しい口当たりを楽しんで。

【材料（1本分）】

• ご飯…180g
• ニンジン…1/2本
• ゴボウ…1/2本
• ホウレンソウ…1株

• • ごま油
  • ・大さじ1/2（ニンジン用）
  • ・大さじ1（ゴボウ用）
  • ・大さじ1（ホウレンソウ用）

• しょうゆ…大さじ1
• 砂糖…小さじ2
• 厚揚げ…1/10枚
  （1枚200g程度のもの）
• たくあん…10cm程度
• のり…1枚
• いりごま…適量

【作り方】

• ①ニンジンを5cmほどの長さの千切りにする。ごま油を熱したフライパンに入れ、弱火で炒める。やわらかくなったら塩（分量外）をひとつまみ入れる
• ②皮をむいたゴボウを千切りにする。ごま油を熱したフライパンに入れ、弱火で炒める。しんなりしたらしょうゆと砂糖を入れて絡める
• ③ホウレンソウを1分ほどゆで、冷水にとる。水気を切ってごま油で炒め、塩（分量外）をひとつまみ入れる
• ④厚揚げを湯通しし、水気を切って1cm角、5cmほどの長さに切る
• ⑤たくあんを❹と同じ大きさに切る
• ⑥巻きすにのりを敷き、ご飯を薄めに乗せる。❶〜❺を並べ、しっかりと巻く
• ⑦のりにごま油（分量外）を薄く塗り、いりごまを散らす

ピニョ食堂　全敞一（チョン チャンイル）さん、咲子さん

「ホウレンソウは火を通しすぎないよう、サッと炒めるくらいで。
ご飯は薄めに敷き、具材をたくさん入れるのが韓国流です」