もう、“見て見ぬふり”はさせません！ 1スパイスで個性ある料理が完成

新しいレシピに挑戦しようと用意したスパイス。でも使ったのは一度きり、今度使うのはいつ…？　スパイスを横目で見ながら心がチクリなんてことはありませんか。そこで、読者アンケートで調査した「あまり使っていないスパイス」の中から、4種類をピックアップして料理人にレシピを教えてもらいました。使用するのは1皿に1つのスパイス。夏にぴったりな料理です。

■材料（3人分）

• キャベツ…1/4個
• 塩…ひとつまみ
• 砂糖…ひとつまみ
• タマネギ…1/4個
• ミョウガ…1個
• タコ（ボイル）…100g

• ドレッシング

  • ●塩…小さじ1
  • ●コリアンダー（パウダー）…小さじ1
  • ●レモン汁…1/2個分
  • ●酢…大さじ1
  • ●ニンニクみじん切り…1/2片分
  • ●オリーブオイル…大さじ1と1/2
  • ●しょうゆ…小さじ1

• コリアンダー（パウダー）…適量
• パクチー…適量

■作り方

• ❶キャベツは1cm×5cm程度のざく切りにする
• ❷①に塩と砂糖を振りかけてもみ、10分ほど置いておく
• ❸タマネギを薄くスライスし水にさらす
• ❹ミョウガは縦半分に切り、中央の硬い部分を取り除きスライスする
• ❺タコは、一口大に切る
• ❻ドレッシングの材料をボウルで合わせる
• ❼水分を絞った②と③、④と⑤を、⑥のボウルへ入れてあえる
• ❽冷蔵庫で⑦を20分ほど冷やしてなじませる
• ❾皿に盛り付け、コリアンダーを振りかけ、好みでパクチーを飾る

むんと食堂　店主　増田亮平さん

コリアンダーの香りがアクセントになっているマリネ。時間がたつと、野菜の水分がでてきますから、食べる時間を考えて作り始めて。キャベツだけではなく、残り野菜をいろいろ入れて作ってみてください。

■材料（5個分）

• ニンジン…200g（中2本）
• バター…20g
• 塩…小さじ1/3
• コリアンダー（パウダー）…小さじ1　
• オレンジの皮…2cm角 2枚
  　※皮の白い部分は入れず、
  　　オレンジ色の部分だけ
• 白ワイン…少々　※なくてもOK
• 生クリーム…100cc
• 卵…1個

■作り方

• ❶ニンジンは皮をむいて、薄いいちょう切りにする
• ❷中火にかけた鍋にバターを入れ、溶けたら①を入れて炒める。バターが全体になじんだら塩、コリアンダー、オレンジの皮を入れて混ぜ合わせる
• ❸②に白ワインを入れ、フタをして弱火で20分蒸し煮にする
• ❹③の粗熱が取れたら、生クリーム、卵と一緒にミキサーにかけて、滑らかにする
• ❺④をざるでこして、1/5ずつ耐熱容器に入れ、蒸し器で15分蒸す

フレンチキュイジーヌティアレ シェフ
橋本浩明さん

コリアンダーの香りとニンジンの甘みがよく合います。コリアンダーの代わりにクミンを使うと、マイルドな味になり、こちらもおいしいですよ。蒸し煮をして、ニンジンの水分を出すとき、焦がさないように注意してください。