もう、“見て見ぬふり”はさせません！ 1スパイスで個性ある料理が完成
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1スパイスで個性ある料理が完成
- ■材料（3人分）
- 豚肩ロースブロック…200g
- 塩…小さじ1/3弱
- コショウ…適量
- ナツメグ（パウダー）…肉の下味用：適量、クリーム用：小さじ1/5
- オリーブオイル…適量
- 生クリーム…100㏄・大さじ1
- ゴルゴンゾーラチーズ…30g
- パルミジャーノチーズ…30g・適量
- ※ゴルゴンゾーラチーズと、パルミジャーノチーズはなければプロセスチーズでも代用可
- モッツァレラチーズ…50g
- はちみつレモン（レモンスライスをはちみつ、砂糖に浸したもの）…適量
- ソテーしたカボチャ…適量
- ■作り方
- ❶豚肩ロースブロックに、塩、コショウをして、肉全体にまんべんなくナツメグとオリーブオイルをまぶす
- ❷①を3時間程度冷蔵庫でねかせる
- ❸生クリーム100㏄、ナツメグ小さじ1/5を鍋に入れ、一度沸騰させたあと弱火にして2分加熱する
- ❹③にゴルゴンゾーラチーズ、パルミジャーノチーズ（30g）を入れて火を止め、余熱でチーズを溶かし、冷めるまで置いておく
- ❺フライパンを中火にかけ、②を焼く。肉の厚さにもよるが、各面3分程度。中まで火を通しておく
- ❻⑤にモッツァレラチーズと④をのせ、上に生クリーム大さじ1をかけ、パルミジャーノチーズを適量のせて、180℃のオーブンでチーズに焼き色がつくまで3～4分焼く（オーブントースターでも可）
- ❼⑥を食べやすい大きさにカットし、皿に盛りつける。はちみつレモン、カボチャのソテーをあしらう
リストリア ラディーチェ シェフ
根本義彦さん- ナツメグはお肉の臭みを取るために、最初に肉にまぶします。また、生クリームにナツメグを入れることで、コクがでておいしくなります。食べ応えのある肉料理ですが、はちみつレモンを添えると、夏もあっさりといただけます。
- ■材料（2人分）
- エビ（ブラックタイガー）…12匹
- 【A】
- ●塩…ひとつまみ
- ●かたくり粉…大さじ1
- 【B】
- ●おろしニンニク…1片分
- ●塩…ひとつまみ
- ●ホワイトペッパー…少々
- ●日本酒…小さじ1
- かたくり粉…大さじ4
- 甘長唐辛子…6本
- 【C】
- ●クミン（パウダー）…大さじ1
- ※クミンシードを使う場合は、少しすりつぶして使用
- ●塩…ひとつまみ
- レモン（くし切り）…2切れ
- ■作り方
- ❶エビは殻と背ワタを取り除き、【A】をまぶしてもむ。ぬめりがとれたら、水で洗い、キッチンペーパーなどで水分をとる
- ❷ボウルに①と【B】の調味料を入れ、よくからめてから、10分ほど冷蔵庫にいれておく
- ❸②にかたくり粉をまぶし、180℃の油で約2分揚げる。甘長唐辛子は半分くらいに斜めに切り、10秒くらい素揚げする
- ❹②とは別のボウルに【C】を入れておき、揚げたエビと甘長唐辛子を入れてあえる
- ❺皿に盛り付け、レモンを添える
ブランカ 店主 吉岡哲生さん- 油の温度が低いと、エビがカリッと揚がらず、④でまぶすときに、クミンが偏ってついてしまうので、気を付けて。クミンは焼き鳥や焼きそばに振りかけてもおいしいですよ。
- ■材料（2個分）
- アッサム茶葉…ティースプーン2杯
- ガラムマサラ（パウダー）…小さじ1/4・適量
- ショウガ…5g
- 熱湯…150cc
- 牛乳…150cc・約50cc
- はちみつ…大さじ1
- 板ゼラチン…5g ※粉ゼラチンでもOK
- ミント…適量
- ■作り方
- ❶アッサム茶葉、ガラムマサラ（小さじ1/4）、千切りにしたショウガ、熱湯を鍋に入れ、弱火で3分煮出す
- ❷①に牛乳150ccを入れ、沸騰させないように、弱火で5分煮出す
- ❸茶こしでこしながら②をボウルに移し、はちみつを加え、混ぜて溶かす。このプリン液が300ccになるように牛乳（約50cc）を加える。そこへ水（分量外）でふやかした板ゼラチンを加え、よく混ぜる
- ❹粗熱が取れてから、③を半量ずつ、2つの器に流し込み、冷蔵庫で2時間ぐらい冷やし固める
- ❺できあがりに、ガラムマサラを振りかけ、ミントを飾る
kitocafe 店主 兼平佳代子さん- はちみつの甘さをガラムマサラがさわやかにしてくれるデザートです。注意点としては、③の段階で300cc以下だと仕上がりが固くなりすぎること。不足分は牛乳を追加し、300ccまで増やしてください。
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