おいしさアップの盛り付けテクニック

から揚げも、カボチャの煮物同様に、山形に盛り付けたいおかず。カボチャのように切り目がまっすぐではないので、積むのが難しいですが、大きくて平たいものを下に置いて土台に。その上にコロンとした形のきれいなものを盛り付けます。

「刺し身は色の濃いものを奥に、手前に色の薄いものを。タコのようなインパクトのある形のものは、前に別のものを置いて、少し隠したほうがスッキリします」と中山さん。このときも三角形を意識すると良いと中山さん。「ダイコンのツマや大葉の前に三角形のゾーンをイメージして、その中に盛り付けます。刺し身が５種類でも同じ。後ろに3種、前に2種置いて、三角形のゾーンの中に入れて」。さらに、ワサビなどの薬味や菊花といった飾りは右前に。「見た目のポイントにということもありますが、薬味は食べるときの取りやすさを考慮して右手前に置きます」

バイキング形式のレストランで、好きな料理をどんどんお皿に取り分けた結果、おいしそうに見えないことはありませんか？ その失敗の理由はズバリ〝取り過ぎ〟。「少しずつ盛り付ければ上品に見えます。どの料理も同じ面積で盛り付けられる量を取ってください」と中山さん。さらに、お皿に置くときは、「同系色のものを隣り合わせに置かない」「料理と料理の間のスペースを均等にあける」ことに気を配るとうまくいくそうですよ。