クリスマスに、お正月に、つまんでパクッ！お・も・て・な・し　フィンガーフード

2013年も残すところあと少し。「リビング京都」の発行は年内最後となりました。今年もご愛読ありがとうございました！　今回紹介するのは、フィンガーフードレシピ。クリスマスやお正月におすすめの、手軽にできて見た目もおしゃれなパーティー料理です。

クリスマスやお正月は、手作り料理でおもてなしをすることも多いですよね。そんなときに活躍するのが、手でつまんで食べられるフィンガーフード。作り方はシンプルですが、テーブルがぱっと華やかになるのが魅力です。

１面では、クリスマスカラーの赤や緑色が映えるレシピを、２面のお正月用レシピではおせち料理を使って作るフィンガーフードを、プロの料理人に教えてもらいました。クリスマスパーティーや年始の集まりでチャレンジしてみて。

【材料／10個分】

• ●イチゴ…10個
• ●クリームチーズ…100g
• ●クラッカー…10枚

【作り方】

• ①クリームチーズをボウルに入れて、湯せんであたためながら、クリーム状になるまで練る
• ②イチゴのヘタを取り、先から1/3あたりから下方向に斜めに切り込みを入れる（全部切らず約5mm残す）
• ③❶を5mmの口金を付けた絞り袋に入れ、イチゴにクリームチーズをあしらう。切り込み部分はサンタの顔、先端は帽子のボンボン、側面はボタンに見えるように
• ④❸をクラッカーに乗せる

【材料／4個分】

• ●サンドイッチ用食パン…1枚
• ●ジャガイモ(メークイーン)…1個
• ●アンチョビフィレ…3枚
• ●クリームチーズ…40g
• ●マヨネーズ…適量
• ●赤パプリカ…1/2個
• ●パセリ…少々

【作り方】

• ①ジャガイモをゆでて皮をむき、3mmの厚さにスライス
• ②パンはカットしやすいよう、焼き色が付かない程度に軽く焼き、耳を切り落とす。表面にクリームチーズを塗って、❶とスライスしたパプリカ、適当な大きさに切ったアンチョビを並べて、マヨネーズを糸状にかける
• ③パンがカリッとなるまで焼く。4等分にカットしてパセリを飾る

【材料／10個分】

• ●春巻きの皮…10枚
• ●クリームチーズ…200g
• ●エビ…10匹
• ●赤パプリカ…1/2個
• ●バジルの葉…10枚
• ●パンの耳…10本
• ●小麦粉・水…適量

【作り方】

• ①エビは殻をむいて、背中から縦に半分に切る。パプリカは薄くスライスする
• ②小麦粉と水を練ってのりをつくる
• ③春巻きの皮をひし形になるように広げ、中央に横向きにパンの耳を1本置き、これに添わせるようにエビ2枚（1匹分）、スライスしたパプリカ数枚、バジルの葉1枚、10等分したクリームチーズを並べる
• ④具材を巻く。手前側の角を奥の角に合わせるようにして、具を包む。次に左右の角を中央に向けて折ったら、なるべく細くなるように手前から巻き、❷で留める
• ⑤170℃の油で2分ほど揚げる

A 〜 C

IL DENTE DI LEONE

シェフ　関俊仁さん

「ピザを作る際に切り落としたパンの耳は、チーズスティックに使いました。また、さまざまな食材と合わせやすいクリームチーズは３つのレシピで使用。いろいろな食べ方を楽しんで」

【材料／6個分】

• ●キュウリ…1本
• ●サーモン刺し身…6切れ
• ●アボカド…1/2個
• ●塩・こしょう…少々
• ●レモン汁…1/8個分
• ●オリーブオイル…大さじ1
• ●豆板醤…小さじ1/2
• ●マヨネーズ…20g
• ●ピンクペッパー…少々

【作り方】

• ①5mm角のサイコロ状にカットしたサーモンとアボカドを、塩・こしょう、レモン汁、オリーブオイルを合わせたものであえる
• ②豆板醤とマヨネーズを合わせた中に❶を入れ、さらに混ぜる
• ③3等分にしたキュウリをそれぞれ縦に切り、種をそぎ取り、軽く塩（分量外）をしておく
• ④❷を❸に盛り付け、ピンクペッパー（一味唐辛子でも可）を散らす

【材料／6個分】

• ●焼きサバ…1/4匹
• 【A】
  　●あたたかいご飯…茶わん1/2杯
  　●とろけるチーズ…10g
  　●いりゴマ…小さじ1
  　●刻みネギ…大さじ2
  　●すりおろしショウガ…小さじ1
• 【B】
  　●薄口しょうゆ…小さじ1
  　●塩…少々
  　●オリーブオイル…小さじ1
• ●グリーンオリーブ…6個
• ●小麦粉、溶き卵、パン粉…各適量

【作り方】

• ①サバは骨を取り、身をほぐす
• ②ボウルに❶と【A】を入れてまぜ、【B】で味を調える
• ③6等分した❷をひと口サイズのボール状にまとめて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。170℃の油でキツネ色になるまで2～3分揚げる
• ④グリーンオリーブと一緒につまようじに刺す

【材料／2個分】

• ●ミニトマト…1個
• ●モッツァレラチーズ…15g
• ●大葉…1/4枚
• ●いりゴマ…小さじ1/2
• ●塩・こしょう…各少々
• ●薄口しょうゆ・ごま油…各適量

【作り方】

• ①ミニトマトを上下で半分に切り、置きやすいようにそれぞれ下になる部分を薄くスライス。軽く塩（分量外）を振っておく
• ②モッツァレラチーズと大葉を5mm～1cm角のサイコロ状に切る（盛り付けやすい大きさに）
• ③❷といりゴマをまぜ合わせ、塩・こしょうで味を調え、❶にのせる。仕上げに薄口しょうゆとごま油をたらす

D 〜 F

ワインとワショク　ツネオ

店主　岸名裕彦さん

「ライスコロッケは丸めるとき、ギュッと力をいれると崩れにくいですよ。ごま油や薄口しょうゆで味付けをすれば、洋のイメージのカプレーゼがいつもと違うテイストに」