料理の「あ、そうだったのか！」

カキは牛乳か大根おろしで洗う
（Y・H／43歳）

「大根おろしで洗うとカキの細かい部分にまでおろしが入るため、汚れが取れやすくなります」とは、笹井さん、沖さんも同意見です。ただ、「牛乳は汚れではなく臭みを取るために使用してくださいね」とか。
牛乳か大根おろしで洗ったあとに大切なのは、「流水で洗うこと。食中毒などの予防にも必ず行って」と笹井さん。
なぜ大根を使うのかははっきりと分かりませんが、「カキと大根の旬が近く、旬のために安価で手に入りやすい大根を選ぶ人がいたからでは」（沖さん）。

玉ネギは冷たくしてから切る （MHB48／43歳）

玉ネギを切るときに目が痛くなるのは、カットしたとき、目に入ると痛くなる「硫化アリル」という成分が出るために起きるのだそう。
「温かいより冷たくした方が成分が出にくい」（沖さん）ということですが、より防ぐには「できるだけ成分を出させないために、繊維を壊さないように切ることが大切なんです。包丁を切りやすくしてカットすると繊維が壊れにくくなるため、目が痛くなりにくいですよ」と笹井さん。

アサリの砂出しは塩水で、包丁の刃先を下につけておく
（さとゆうママ／40歳）

「アサリに海の中にいると錯覚させることで、水を吸ったり吐いたりし、砂が吐き出しやすくなります」と笹井さん。
さらに、「海水は塩分3％なので、水1リットルに対し塩30gを入れるといいでしょう。冷蔵庫では水の温度が海水に比べて低く活動が鈍くなるので、25℃以下の冷暗所に入れて」とのこと。
「鉄さびがあると砂をより吐き出しやすい」（沖さん）とのことから、使用するなら鉄の包丁を。鉄の成分がないステンレスなどは効果が見られないそうです。