ひんやり、オシャレに！夏フルーツをデザートで

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夏は、みずみずしいフルーツがおいしい季節。そのフルーツも、料理人の手にかかればおしゃれなデザートに変身します！
※作りやすい分量での紹介のため、出来上がりが多めになっているものもあります。写真はいずれも１人分

食後のフルーツといえば、冷たくしてカット。それだけでもおいしいものですが、ひと手間かけたデザートにして味わえば、また違った楽しみ方ができますよ。
今回は、和食とフレンチの料理人に、家庭でもできるデザートレシピを考えてもらいました。ミキサーにかけたり、冷蔵庫で冷やし固めたり。いつもよりも手間や時間がかかりますが、その分おいしさも倍増するかも！

教えてくれたのは

蓑美勝さん

祇園おかだ デザート担当　蓑美勝さん: 「くずまんじゅうの甘味と、ブドウの酸味がよく合います。イチジクは加熱しすぎないように注意して」

本間さん

くずしよしよし 店主　本間義巳さん: 「モモのアイスにチーズの香りとこしょうをきかせました。スイカの水ようかんは、食感を楽しんで」

桑村さん

raisin（レザン） 店主　桑村啓太さん: 「サイダーのゼリーは炭酸が飛んでしまわないように、優しく混ぜて。スープはスイカでもOKです」

高松さん

Méchant Loup （メシャンルー） パティシエ　高松章浩さん: 「いずれも粉寒天を使っているので、手早く作業をすることがポイントです」

ブドウのくずまんじゅう／祇園おかだ

【材料】８人分

■ブドウ（固めでしっかりした、種なしの巨峰かピオーネ）　15粒
■水　480cc
■くず粉　25g
■わらび粉　10g
■グラニュー糖　40g
■バニラアイス　適量
■ミント　適量

❶ブドウは、皮をむき、縦に４等分する
❷鍋に水、くず粉、わらび粉、グラニュー糖を入れて混ぜ合わせ、中火で約７分、ダマにならないように素早くヘラで練る
❸とろみがついてきたら火を止め、①を入れて軽く混ぜ合わせる
❹ラップを二重に敷いた小鉢８個に、等分した③を流し入れる。ラップの上部を輪ゴムできつめにしっかりと留める。粗熱が取れたら、冷蔵庫で約３時間冷やす
❺④を１個ずつ器に盛り付けて、バニラアイス、ミントを添える

スイカの水ようかん／くずしよしよし

【材料】15人分

■スイカ　300g
（大玉で1/8個くらい）
■こしあん　500g
■水　500cc
■棒寒天　1本（9g）
■塩　少々

【シロップ】

■シナモンパウダー　ひとふり

Ａ: ■水 100cc　■砂糖 40g

❶棒寒天を水（分量外）に30分以上浸して戻す
❷水を入れた鍋に、水気を絞った棒寒天を加え、強火で寒天を煮溶かす。寒天が溶けたら火を止め、ダマにならないように、泡立て器でしっかり混ぜる
❸②が温かいうちに、こしあんと一緒にミキサーにかける
❹スイカを１cm角に切り、塩を振りかける。５分ほどおいて、軽く汁気を切ってバットに並べる
❺粗熱がとれた③を、④に流し入れ、冷蔵庫で約30分冷やす
❻Ａを鍋に入れて強火で煮立たせ、砂糖が溶けたら火を止め、シナモンを振りかけて、冷ましておく
❼⑤を１cm×３cm角に切り、器に盛り付け、⑥を大さじ１ずつかける

メロンのスープ／raisin

【材料】4〜5人分

■メロン果肉
（青肉のもの）
約250g（約1/4個）

Ａ: ■グラニュー糖 20g
■レモン汁小さじ１

【サイダーゼリー】

■サイダー　500cc

Ｂ: ■グラニュー糖 50g
■水 50cc

■板ゼラチン　10g

❶サイダーゼリーを作る。鍋にBを入れて強火にかける。煮立ったら火を止め、氷水（分量外）で戻しておいた板ゼラチンを加えて混ぜ合わせる
❷①をボウルに移し、粗熱が取れてから、サイダーの1/3をボウルの内側をつたわせて静かに注ぐ。ゼラチン液と分離しないように、スプーンなどでよくかき混ぜる
❸残りのサイダーを静かに加えて、軽く混ぜ合わせる
❹サイダーの表面にラップをし、ボウルを氷水につける。そのまま、冷蔵庫で半日ほど冷やし固める
❺メロンスープを作る。メロンの果肉の1/3は１cm角にカットし、冷蔵庫で冷やす。残りの果肉はジューサーにかける
❻ボウルで、ピューレ状になった⑤のメロンとＡを混ぜ合わせる
❼⑥の2/3は冷蔵庫で冷やし、1/3は冷凍庫で冷やし固める
❽冷凍庫に入れた⑦が固まったら１cm角にカット
❾グラスに⑤のメロンの角切り（飾り用に少量残しておく）と⑦で冷蔵庫で冷やしておいたメロンスープ、⑧をグラスの半分くらいまで入れる。その上に、④のゼリーをスプーンですくって盛り付ける
❿一番上に角切りメロンを飾る

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