薬味だけじゃない！おいしいレシピ　ミョウガと青ジソ

浮村さんは、野菜ソムリエの有資格者により結成された団体「日本野菜ソムリエ協会公認野菜ソムリエコミュニティ京都」で幹事を務めています

「ミョウガと青ジソは、香味野菜としておなじみですが、それぞれに持ち味があります」と話すのは、ジュニア野菜ソムリエの浮村知子さん。

まずミョウガ。「市販されているミョウガは、実ではなく開花する前のつぼみです。中国原産ですが、現在は日本だけで栽培。３世紀末に書かれた魏志倭人伝にその名が見られるくらい、歴史の古いものです」

次に青ジソ。「青ジソは、大葉とも呼ばれています。シソ＝葉と思っている人が多いと思いますが、芽・花・実も食材として活用。日本古来の香味野菜で、平安時代以前から栽培されていました」

香りが食欲増進に一役かっています

ミョウガは、さわやかな香りとシャキシャキとした食感が魅力。「アルファピネンという香りの成分が含まれていて、食欲増進、消化促進、熱さましの効果などが期待されます」

青ジソは、独特の風味と鮮やかな色合いを生かし、料理のあしらいとして登場することが多いですよね。
「ビタミンやミネラルを多く含み、特にカロテンの含有量が高いのが特徴です。香りの成分ペリルアルデヒドには、殺菌作用、防腐作用、食欲増進効果、抗酸化作用があります。生の葉を刻むことで、香りの成分が増え、効果が上がります。野菜としても非常に優秀なので、残さずに食べてほしい（笑）」

料理愛好家でもある浮村さんいわく、「ミョウガも青ジソも、香りを生かすとなると生食が一番なのですが、おだしでミョウガを炊いたり、青ジソでお肉やお魚を巻いて焼いたりと、いろいろな料理が楽しめる野菜です」。