春から初夏のすてきなサラダ

作り方

• ①マヨネーズを作る。サラダ油以外の材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる
• ②①に、水分と油分が分離せず乳化するように、少量ずつサラダ油を注ぎながら泡立て器で混ぜる
• ③すりおろした新玉ネギを②に加えて混ぜ、塩・コショウで味を調える
• ④山ウドは皮をむいて、厚さ5mm、長さ4～5cmの短冊切りにする。酢水に10分程度浸してアク抜きをしたら、ザルにあげておく
• ⑤別のボウルにAを入れ、目、口ばし、軟骨を取り除いたホタルイカを加え、軽く混ぜる
• ⑥ルッコラ、レタス、トレビスをちぎって、冷水にさらす。パリッとしたら、しっかり水を切る
• ⑦別のボウルに④⑥、③のマヨネーズ大さじ4を入れて、ざっくり混ぜ合わせる
• ⑧⑦を皿に盛り付けて、上に⑤のホタルイカをちりばめる

作り方

• ①土佐酢を作る。材料を鍋に入れて強火にかけ、沸騰する直前にかつお節を入れて、火をとめる
• ②①をこして、水でふやかしておいた粉ゼラチンを入れる。冷蔵庫で２時間くらい冷やして固める
• ③青ウリは種を取り、薄くスライスする。新ショウガは千切りにする
• ④青ウリと新ショウガを一緒に塩もみして、軽く水で洗い、ザルにあげる
• ⑤ミディトマトは湯むきして1/4のくし切りにする
• ⑥トリガイは塩水でさっと洗い、食べやすい大きさに切る
• ⑦④⑤⑥とカイワレを一緒に皿に盛り付けて、②のジュレをたっぷりかける
• ⑧好みで白ゴマとほじそをふりかける