おいしさ広がる“脱・定番”レシピ　アボカドが好きなんです！

作り方

①アボカドは種と皮を取って適当な大きさに切り、牛乳、塩とともになめらかになるまでミキサーにかける

②全卵と卵白をボウルに入れ、切るようによく混ぜる。そこへ①を加えて、泡立たないように混ぜ合わせる

③②をプリン型に分け入れ、蒸気の上がった蒸し器にすき間を空けて並べる。ふたを布巾などで包んで水滴が落ちないようにし、少しだけふたをあけて、弱火で15〜20分蒸す。型をゆすってみて中心まで均一に揺れるようであれば蒸しあがり。粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やしておく

④ケッカソースを作る。湯むきしたトマトを1cm角に切り、ボウルに入れて塩を振り、バジルの葉をちぎり入れてさっと混ぜる。そこへオリーブオイルを加えてあえる

⑤皿に容器から出した③をのせ、④のソースを周りにかけて、バジルの葉をかざる

作り方

①アボカドは種を取って皮をむき、金ザルなどで裏ごしする

②①と強力粉を大きめのボウルに入れ、木べらで混ぜ合わせる。そこへ卵黄と塩を加え、弾力が出て、まとまるまで手でこねる

③②をまな板の上で8等分し、それぞれを直径1cmの棒状にのばして、さらに1cmずつに切りわける

④③を、一つずつ打ち粉（強力粉・分量外）をして大きめのフォークにのせ、指で押し付けながら前に押し出して成形。ソースができるまで、打ち粉をしたラップの上に置いておく

⑤エビは洗って殻をむき、背わたをとってニョッキと同じくらいの大きさに切る。殻はおいておく

⑥小さめの鍋に、みじん切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れて中火にかける。油がプツプツとわいてきたら、⑤の殻を入れて炒め、赤く色づいたところで白ワインと水（分量外）を材料がひたひたになるくらいまで加え、強火にしてだしを取る

⑦⑥が半量になるまで煮詰まったら殻を取り出し、⑤のエビを入れて、少し色が変わったところで生クリームを加える。再沸騰したら火を止める

⑧鍋に湯を沸騰させ、水の1％の量の塩（分量外）を入れて、④のニョッキをゆでる。底に沈んだニョッキが再び浮き上がってきたら、氷水にとってしっかりと冷やし、水気をよく切る

⑨⑦のソースを再び弱火で温めたところに⑧を入れ、ニョッキが温まったら皿に盛ってパルミジャーノと黒コショウをふって仕上げる

作り方

①アボカドは縦半分に切って種と皮を取り、水200cc（分量外）とスダチ果汁を合わせたものに1時間漬けておく

②【A】をよく混ぜ合わせてみそ床を作る

③食品保存容器に②の半量を入れ、その上に布巾などで包んだ①を置く。②の残りを①に密着させるようにのせて、約1日冷蔵庫で漬けておく

④みそ床からアボカドを取り出し、縦に半分に切ったあと1cm幅に切り、少量のみそ床とともに器に盛る

作り方

①アボカドは種と皮を取り、ざく切りにして、カルピス、スダチ果汁とともにミキサーにかけてなめらかにする

②イチゴ、バナナは食べやすい大きさに切って器に盛る。上から①のソースをかける

作り方

①アボカドを縦半分に切り、実をくずさないように種を取りのぞく

②皮付きのまま、700wのレンジで1分温める

③アボカドの種のくぼみにアンチョビペーストとオリーブオイルを入れる

④オーブントースターで約2分、アボカドの表面にうっすらと焦げ目がつくまで焼く

⑤皿に盛ってあらびき黒コショウを振り、軽くトーストしたフランスパンを添える