年末年始だからゴージャス気分に！塊肉＆華やか魚介料理

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塊肉＆華やか魚介料理

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ローストポークが残ったら…

ローストポークは、切り方次第で用途も多彩。拍子木切りにすれば、市販のベーコンとは違うかみごたえが楽しめます。薄切りをサンドイッチに仕立てた一品は、お弁当にも良さそうですね。

豚肉とキノコの温かいサラダ　温泉卵添え

火を通すことで酸味がマイルドに。「シェリービネガーを使うとよりおいしく。なければ好みの酢で構いません」（白石さん）

材料（2人分）

●1ページ目のローストポーク（1cm幅の棒状に切る）5切れ　●キノコ（シメジ、マイタケ、マッシュルーム、エリンギなど好みのもの）計100g　●ニンニク1/2かけ　●赤唐辛子1/2本　●オリーブオイル大さじ3　●白ワインビネガー大さじ1　●パセリ少々 ●温泉卵1個

作り方

①フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら赤唐辛子も加える
②ローストポークとキノコを加え、キノコに火が通ったら白ワインビネガーを回しかける
③パセリのみじん切りを加え、器に盛る。上に温泉卵を載せる

材料（1個分）

●パン（好みのもの）1個　●ローストポーク（薄切り）3～5枚　●ルッコラ・レタス適量　●ドレッシング（オリーブオイル小さじ３　白ワインビネガー小さじ1　塩コショウ少々） ●パルメザンチーズ・ディジョンマスタード適量

作り方

① パンは横半分に切り、断面にオリーブオイル適量（分量外）とマスタードを塗る
②ルッコラとレタスは食べやすい大きさにちぎり、ドレッシングであえる
③①に葉野菜を挟み、ローストポークを上に載せ、肉の表面にパルメザンチーズと黒コショウをたっぷり振りかける
④さらに葉野菜を載せて挟む

ローストポークとルッコラの
サンドウィッチ

「挟む葉野菜は好みのものでOK。1ページ目で使ったクレソンの残りや、サニーレタスなどでもいいですよ」と白石さん

唇の下端は温度に敏感な場所なのだそう。「くれぐれもやけどに気をつけてください」

家庭でローストポークを作るとき、難しいのが熱の通し具合。豚肉なら生焼けはNGだし、焼きすぎるとパサパサになるし…。
「僕たちは触った弾力で判断するんですが、家庭では難しいですよね。中心部が70℃になっていればいいので、金串を刺して、中心部を下唇の下端にあてて“あつっ”と感じるくらいが目安。温度計を使ってもいいですね。金串を刺して透明な汁が出ればOKという見極め法もあります」