いろんな個性が増えてます　新顔パン屋さん

　「パンヤ・ア・ラ・ボンヌ・ミッシュ」の開店は２年前。以来、この赤い屋根をくぐる人が絶えません。店主は宇治市出身の水上知也さん。
　「大手パンチェーンへの就職を機にパン作りを行ううち、興味が深まって。退職して、東京や神奈川の店で修業したのですが、その中の『ル・プチ・メック』のご店主に影響されて渡仏したんです」
　フランスでは「ＭＯＦ」（特に優秀な職人に与えられる称号）を持つパン職人約50人全員に修行させてほしいと手紙を送付。「その中で、パンの展示会があるので手伝いに来ないかと言ってくれたのが、オーベルニュ地方に住むジャック・スイヤーさんでした」
　彼は自分が指導するばかりか、ほかのＭＯＦを紹介したり、製パン学校に通うよう勧めたりと、いろいろ面倒を見てくれたそう。「フランスは労働時間が週35時間以内に定められているので、仕事の効率も学べました」
　本場仕込みのハード系パンに人一倍こだわる水上さん。「生地がおいしいと言われるのが喜び。宇治にももっとハード系パンを浸透させたいな」

↑南仏をイメージさせる店内
←ちゅう房は、お客さんとの距離が近いようオープンスペースに。「お客さんともっと会話をしたい。パンの食べ方などもぜひ聞いてください」

　昨年10月にオープンした「サンク」。パン好きの間では有名な吹田の「ル・シュクレ・クール」で修業した宮本正幸さんのお店とあって、東京から訪れる人もいるとか。
　「パン作りについてみっちり教えていただいたし、修業先の中では最も大きな影響を受けたお店。でも開店にあたり材料を自分で一から見直したので、同じバゲットやクロワッサンでも少し違った印象だと思います」
　あんぱんも宮本さんの手にかかると「オールスパイスあんぱん」に。スパイスのきいたバゲット生地のパンに、粒あんと濃縮クリームが挟まれたもの。その大人っぽい味わいが忘れがたい印象を残します。「あまり新商品を次々出すのは好きではないんですが、常連さんのためにも季節商品などは出していきます」
　もともとカフェをやりたいとの思いから、パンの世界に入った宮本さん。将来はイートインができるお店を、という思いも。「せっかく遠くからいらしたのに買っておしまい、というのが申し訳なくて。何よりお客さんの反応が見られるとうれしいですものね」

↑ショーケースの中から商品を選ぶ対面販売。自然とお店の人との会話も生まれます
←「３月から駐車場を４台設けました」と宮本さん。遠方の人にはうれしいニュース

　商店街の途中に突如現れる、鮮やかなブルーの扉。それが「さざなみベーカリー」の目印です。
　店主の浪越啓之さんは、元人材派遣会社の営業職という経歴の持ち主。「食べるのは好きでも、パン作りのことは全く知りませんでした」
　東京の勤めを辞めた後、「何か手に職を」と故郷の京都へ。「実は陶芸をしたかったんですが、母に“こねたり焼いたりしたいんならパンにすれば”と言われて」。京都のパン店数軒で10年修業した後、同店をオープン。
　店内には、ライ麦を配合したドイツパンから定番菓子パンまで、豊富な種類のパンが。価格帯は１００～２００円台が中心。「特にあんぱん、クリームパン、サンライズという３定番は１００円、と決めていたんです」
　撮影中、近所の人から「お、取材か」と声をかけられていた彼。「ご近所さんがああして気にかけてくれるのが励み。サラリーマン時代に比べ、全部自分の責任なのでしんどい部分は多いです。その分、ほめ言葉のうれしさもひとしおなんです」

↑店内家具は2軒隣の「ボルツハードウェアストア」製
←「店名は大好きなスピッツのアルバムから取りました」。お店のキャラクター・パッシーくんも店内外で活躍中