高校生のなりたい職業　アンケート結果、料理人・一級建築士の仕事観

2日に1回は、百貨店に仕入れに出かける桝村さん。
「そこで旬の食材を見るのも勉強です」

「『淡海地鶏の軽いスモーク』というメニューがあるんですが、それは仕上げにお客さまの目の前で塩を振るんです。最初にしたときは、手が震えてしまいました」

イタリア料理店「京都ネーゼ」に勤める桝村紘基さんは高校卒業後すぐ、この店に就職。「料理人になるにはまず専門学校、と思って入学手続きもしていたんですが…」
それが、急展開。知り合いのシェフに「京都ネーゼ」を紹介され、あれよあれよという間に、こちらで働くことに。

「イタリアンの料理人になるとは、考えてもいませんでした（笑）。働きながら、いろいろなことを教えてもらったり、シェフに食べ歩きに連れて行ってもらうことで料理の勉強をしてきました」

オープンキッチンでお客さんとの距離が近いのも同店の特徴です。
「名前を覚えてもらったり、声をかけてもらえるととてもうれしい。人と接するのが苦手だった僕が、今では、こんなふうにお客さんと接することができる小さなお店を持つ夢ができました。もちろんイタリアンで（笑）」

前述の「淡海地鶏の軽いスモーク」。仕上げの塩の量は一定ではありません。当初は、お客さんの顔を見ることもできなかった桝村さんが、今では、飲んでいるワインにまで合わせて塩加減をばっちりきめてくれます。

「日常に近いものを設計することに楽しさを感じます」

「もともとインテリアデザイナーになりたくてハウスメーカーに就職したんですが、段々と建築そのものに興味を持ち始めて」と、「リヴ一級建築士事務所」の代表取締役・市川宣広さん。その後、転職した工務店時代に一級建築士の資格を取得、独立。

「一級建築士はビルなどの特殊な建物も設計できますが、私が手がけているのはほとんどが住宅です。自分が作るもので、家族が仲良くなったり、暮らしやすくなったりして、住む人がいい方向に向かってほしい。そのためにはどうすればいいかを考えるのが楽しいんです。建築は無限におもしろいですね」

そんな建築に携わろうと考えているなら、今のうちにしておくといいことってありますか？

「ジャンルにこだわらず、何でも見ておくこと。禁じられていなければ（笑）、バイト先の人間関係から学ぶことも大きいし、遊びに行った場所で思わぬ発想が浮かぶこともある。それが、自分の“持ち味”になって、いつか役立つときがくると思いますよ」