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9月7日（木）、創業90年以上のウナギ卸問屋の直営店が祇園にオープン

祇園・白川沿い。歴史を感じるこのエリアに、2023年9月7日（木）、「京都祇園うなぎ四代目菊川」がオープンします。かば焼きや「ひつまぶし」を味わえる、明治時代に建てられた茶屋様式の京町家を利用した一軒です。

運営するのは、90年以上続くウナギの卸問屋。「ウナギのおいしさをもっと多くの人に」との思いから、全国に10店舗以上の「うなぎ四代目菊川」を展開。同店は京都で2軒目となります。厳しい目で選ばれたウナギは、地下200mからくみ上げた井戸水で泥抜きをした後、毎朝、店舗に届けられます。

約300gのウナギを備長炭で焼き上げ

「当店は卸問屋による〝目利き〟、注文ごとにウナギを調理する〝さばき〟、強火で一気に仕上げる〝焼き〟、うまみが特徴の秘伝の〝タレ〟が自慢。さばきたてのウナギは身がやわらかく、臭みがなく、ウナギ本来のおいしさを生かすことができます」と同店支配人の大澤勝士さん。

自慢の味を楽しむなら、まずは「一本うなぎ」がおすすめ。ウナギを一匹丸ごと使用したメニューで、「菊川名物　一本うな重」（5280円）ではかば焼きの〝お重〟をいただけます。「一本ひつまぶし」（5480円）は、かば焼きをひつまぶしスタイルで味わえますよ。
使用するウナギは「一本うなぎ」のために厳選されたもので、一匹・約300g。

「一般に使われるウナギよりも一回り大きく、皮目を香ばしく焼き上げても身が縮まない肉厚なものです。備長炭を使用し、短時間で焼き上げることで、外側はパリッ、中はふわ。口に入れるとおいしい脂がとろけます。職人の技を感じてください」

2023年9月3日（日）～5日（火）は特別に先行オープン。リビング読者特典として、事前予約をすればひと足早く同店のウナギを堪能できます。時間は予約時に確認を。

（2023年9月2日号より）