みそが決め手のアレンジレシピ

中国料理名は「粉蒸鶏条（フンツン チーティオ）」。口に入れると、赤みそを使った自家製の甜麺醤（てんめんじゃん）の濃厚なうまみと、ハッカクの香りが広がります。

野菜はキノコなら何でも、ニンジン、レンコン、ジャガイモ、サツマイモ、カブラなど、水分が出ないホクホクとしたものが合うそう。

甜麺醤は「家庭で作りやすいよう、簡単なレシピにしましたが冷蔵庫に入れれば半年は保存できます。応用がきくので便利ですよ」と住吉さん。

「炒めたひき肉に混ぜれば肉みそに。麺料理やレタス包みにしてもおいしくいただけます」

●材料（4人分）

• 鶏もも肉…320g
• シメジ…40g
• カボチャ…1/4個
• ギンナン（殻をむいて）…16個
• 米（洗ってからザルに上げ、2時間ほど乾燥させる）…60g
• ハッカク…4g
• ネギ（みじん切り）…大さじ3

（Ａ）

• 甜麺醤（☆作り方は下記）…大さじ2
• 豆板醤（とうばんじゃん）…小さじ2
• しょうゆ…大さじ3
• オイスターソース…小さじ2
• 砂糖…大さじ3
• 酒…小さじ2
• こしょう…少々
• ごま油…大さじ2

☆甜麺醤の作り方※作りやすい分量

• 赤みそ（八丁みそなど）…500g
• 砂糖（上白糖）…250g
• 酒…50g
• しょうゆ…40g弱
• サラダ油…75cc
• ごま油…75cc

• ① 材料を全て混ぜる
• ② 鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、
  かき混ぜながら5分加熱する

●作り方

• ① 鶏もも肉は1.5cm角ほどの大きさにカット、シメジとカボチャは食べやすく切る
• ② 米とハッカクをミル（またはミキサー）にかけ、2mmほどの粒状に砕く
• ③ ❷とAを合わせる
• ④ 鶏もも肉を加えて混ぜ、シメジ、カボチャ、ギンナンも混ぜる
• ⑤ バットにラップを敷き、❹を広げる。上からもラップをかけ、30分ほど蒸す
• ⑥ 器に盛り、ネギを乗せる。熱したごま油大さじ2（分量外）をネギにかけ、ジュッといわせる。細切りにしたネギやパクチー（いずれも分量外）を飾る
• ※ ミルやミキサーがない場合は上新粉と粉末のハッカクを混ぜて代用を