酵素ドリンク「アップルジンジャーシトラス」寒い季節にピッタリ！

〈作り方〉

• リンゴ、ショウガ、柑橘系フルーツは皮ごと１mm〜２mmの輪切りにして浸漬容器に入れる。
• 上白糖半分を容器に入れ、木べらで優しく混ぜる。

  【ワンポイント】

  この時、絶対に素手で混ぜないこと！ 爪の間の黄色ブドウ球菌が腐敗を引き起こします。

• 果汁がしっかり出てきたら、残りの上白糖を被せるように入れて蓋をする。これでカビ防止！
• 浸漬後、２日間は撹拌しないで常温に置く。子どもやペットの手の届かないところ、床から50㎝以上の高さのところに置きましょう。
• 浸漬後、３日目から朝晩１分ほど優しく混ぜる。香りが強くなり、泡がプクプクしてきたら発酵成功！
• 浸漬後10日から14日で、しっかり洗ったザルと容器でこします。ザルや容器はアルコール消毒しないでください。アルコール化しやすくなってしまいます。容器はプラスチック、ほうろう、ガラス容器を使用してください。

  【ワンポイント】

  浸漬後は、アルコール化しないよう毎朝、撹拌時に香り、味を確認してください。

• 粗ごしした酵素ドリンクは、ザルにサラシを敷いて再ドリップすると透明感が増します。
• アク取りをしたら、酵素ドリンクをガラスジャーに入れて１週間ほど冷蔵庫で寝かせれば出来上がり。ジンジャーエールの元にするなら、冷蔵庫に入れる前にスターアニス、クローブ、ブラックペッパー、ローズマリー、シナモン、鷹の爪を入れましょう。