とろりとしていて、クリーミー　寒い日は、グラタンの日！

「トリッパのトマト煮込みグラタン」950円

プニプニとした食感のトリッパ（牛の第2の胃）と相性のいいトマトソースがたっぷり。トリッパは、セロリなどの香味野菜と下ゆでし、トマトと一緒に煮込むこと3時間。軟らかくなったら、季節の野菜、ベシャメルソースと合わせてオーブンへ。トマトの風味をまとったソースを絡めてどうぞ。

「天使のエビとブロッコリーの西京味噌クリームグラタン」1280円

中に入っているエビやブロッコリーといった具材も楽しみですが、特徴的なのはベシャメルソース。西京みそを加えて、マイルドなコクを出しています。そして食べたとき、ほのかに漂うかんきつの香り。仕上げに、すりおろしたスダチの皮がプラスされています。

「引揚げ湯葉とヨモギ麩のクリームグラタン」890円。夜のみ。冬季限定

グラタンから顔を出しているのが、もちもち食感のヨモギ麩（ふ）。さらに中からは湯葉も現れる、〝和具材〟のグラタンです。器にベシャメルソース、湯葉、ミートソース、また湯葉、ベシャメルソースを重ねてラザニア風に。表面のチーズにもこだわり、モッツァレラやチェダーなど4種類がミックスされているそう。

「茄子とスペック（燻製生ハム）とモッツァレラチーズの熱々とろ〜りグラタン」930円。12月下旬まで

薫製の生ハム（スペック）と素揚げしたナスを、モッツァレラチーズで覆った一品。ナスの下には、煮込みすぎず、フレッシュさを残した自家製トマトソースが敷いてあります。生ハムの塩味とトマトの酸味をたっぷりのチーズがつないだ、味わい深さを楽しんで。