ビタミン・ミネラル・食物繊維がたっぷり　海藻を日々の食卓に

ワカメのみそ汁にヒジキの煮物など、海藻料理って定番のものが多いですね。 レパートリーを増やすためにも、料理人に海藻を使ったレシピを教えてもらいました。 食卓への登場回数が増えるかも！
※写真はいずれも1人分

【材料】4人分

• 生モズク　大さじ2杯
  ※塩抜きした塩蔵モズク、水で戻した乾燥モズクでも可
• タマネギ　大1個
• ニンニク　1片
• ジャガイモ（男爵）　大2個
• 無塩バター　30g
• ブイヨンキューブ　1個　※コンソメでも可
• 水　500cc
• 牛乳　300～400cc
• カイエンペッパー　少々　※七味か一味でも可
• 塩　少々
• 万能ネギ　適量
• エキストラ・バージン・オリーブオイル　適量

【作り方】

• ❶タマネギは縦に半分に切ってから薄切り、ニンニクはみじん切り、ジャガイモは3センチ程度の角切りにしておく
• ❷深めの鍋に無塩バターと①のニンニクとタマネギを入れて、タマネギが焦げないよう、透き通るまで弱火で5分ほど炒める
• ❸②にジャガイモと水、ブイヨンキューブを加えて中火にし、ジャガイモが軟らかくなるまで約15分煮る
• ❹火を止め、ジャガイモを木べらなどでつぶし、鍋を氷水に当てて冷ます
• ❺④に牛乳を加えて好みの濃さにし、塩とカイエンペッパーで味を調える
• ❻生モズクを加えて混ぜる
• ❼器に⑥を注ぎ、小口切りにした万能ネギを散らし、エキストラ・バージン・オリーブオイルを適量かける

【材料】4人分

• 塩蔵ワカメ　25g
  ※生のワカメ、水で戻した乾燥ワカメでも可
• 無塩バター　100g
• ニンニク　1片
• アンチョビペースト　15g
  ※缶詰のアンチョビの場合は細かく刻んで使用
• 水　200cc
• 牛乳　100cc
• カイエンペッパー　少々　※七味か一味でも可
• バゲット　4切れ　※食パンでも可

【作り方】

• ❶無塩バターをボウルに入れて、常温で軟らかくしておく
• ❷鍋に水と牛乳、ニンニクを入れて、約10分弱火にかける
• ❸②からニンニクを取り出し、フォークなどでつぶす
• ❹塩蔵ワカメはよく洗い、水（分量外）で戻してザルにあげておく。沸騰したお湯でワカメを20秒ほどゆで、氷水で冷やしてから軽く絞っておく
• ❺④のワカメを粗く刻み、①のボウルにアンチョビペースト、③のニンニク、カイエンペッパーと一緒に入れてよく混ぜる
• ❻バゲットに⑤を適量乗せ、オーブントースターで、軽く焼き色がつく程度に焼く

フランス料理 野村松花堂　野村佳文さん

「ワカメバターは、パスタに絡めたり、白身魚のムニエルを焼くときにフライパンに入れたりと、いろいろな料理に使えます。ビシソワーズはミキサーにかけずに作りました。『食べるスープ』感覚で召し上がってください」